雞肉和豬肉熱處理過程中四環(huán)素殘留和降解產(chǎn)物變化研究.pdf

1、自上世紀(jì)50年代初以來，抗生素廣泛用于畜牧業(yè)生產(chǎn)，其中四環(huán)素主要作為飼料添加劑用來預(yù)防和控制動物疾病，但過量或不合理的添加四環(huán)素會導(dǎo)致其在動物可食性組織中蓄積，對人體健康產(chǎn)生潛在危害。通常情況下，動物組織要經(jīng)過烹調(diào)熟制后食用，而在烹調(diào)過程中四環(huán)素可能發(fā)生降解。已有研究表明熱處理會影響抗生素的殘留，但有關(guān)四環(huán)素及其降解產(chǎn)物是否對人體健康有危害的報道不多，因此有必要開展此方面的研究。本研究系統(tǒng)調(diào)查了熱處理過程中雞肉和豬肉中四環(huán)素殘留的變化及

2、其降解產(chǎn)物的鑒定，在此基礎(chǔ)上研究了四環(huán)素降解產(chǎn)物的毒理學(xué)特性。
　　1、應(yīng)用微生物法和高效液相色譜法調(diào)查南京市場上雞肉和豬肉中的四環(huán)素殘留
　　共對380個雞肉和豬肉樣品中的四環(huán)素殘留量進行了檢測。以枯草芽孢桿菌為參照菌株，對所有的樣品進行抑菌試驗，對抑菌圈小于2mm或抑菌不完全的樣品進行HPLC分析。樣品采用超聲提取和固相微萃取純化，之后用反相柱(XBridgeTMC18250mmx4.6mmI.D.，5μm)分離，用紫外

3、檢測器進行分析。雞肉和豬肉樣品檢測方法的回收率分別為82.35-94.18％、81.31-92.84％，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差小于10％，檢測限為14-36ngg-1。市場調(diào)查結(jié)果表明22.89％的被調(diào)查樣品中含有四環(huán)素，但土霉素和金霉素陽性樣品中高于最大殘留限(MRLs)的比例非常低，雞肉為2.98％，豬肉為4.25％。Tetracycline和doxycycline未檢出。城鄉(xiāng)市場之間、冬季和夏季之間及豬肉和雞肉之間藥殘的比例沒有顯著差異。<

4、br>　　2、加熱方法對雞肉和豬肉中四環(huán)素殘留的影響
　　研究了水煮、油炸、微波加熱過程中雞肉和豬肉四環(huán)素殘留量的變化。含土霉素(oxytetracycline)、四環(huán)素（tetracycline）、金霉素（chlortetracycline）和脫氧土霉素(doxycycline)的豬肉和雞肉樣品分別進行水煮、油炸和微波加熱，之后用McIlvaine緩沖液-EDTA/甲醇(75∶25，v/v)提取，用HPLC進行分析(XBridg

5、eTMC18柱、光電二極管陣列檢測器)。結(jié)果表明，水煮9min后四環(huán)素殘留量下降45.35-67.05％、油炸9min后殘留量下降38.17-65.74％，微波加熱1min后下降38.17-48.47％。因此，從安全和毒理角度考慮，加熱不僅可使肉食熟化，而且可降低藥物殘留量。
　　3、雞肉和豬肉熱處理過程中土霉素的降解和產(chǎn)物的形成
　　研究了兩種不同加熱方法下雞肉和豬肉中OTC的降解。向雞肉和豬肉中注射一定劑量的OTC，之后

6、進行水煮或微波加熱，用檸檬酸甲醇緩沖液提取(75∶25v/v)，用HPLC進行分析（XBridgeTMC18柱、光電二極管陣列檢測器）。熱處理導(dǎo)致OTC降解，其降解產(chǎn)物α-apo-oxytetracycline(α-apo-OTC)和β-apo-oxytetracycline(β-apo-OTC)濃度為OTC初始濃度的0.15-1.02％和0.05to0.17％。α-apo-OTC和β-apo-OTC的毒理學(xué)特性目前不清楚，有必要進行進

7、一步研究。
　　4、雞肉和豬肉熱處理過程中金霉素的降解和產(chǎn)物形成
　　研究了加熱過程中金霉素的降解。用含有金霉素的雞肉和豬肉制作肉丸，之后進行水煮或微波加熱。采用檸檬酸甲醇緩沖液提取(75∶25v/v)，用HPLC進行分析（XBridgeTMC18柱、紫外檢測器）。結(jié)果表明熱處理導(dǎo)致金霉素降解，降解程度取決于熱處理的時間。熱處理對金霉素降解動力學(xué)和產(chǎn)物anhydrochlortetracycline(ACTC)、4-epia

8、nhydrochlortetracycline(EACTC)的生成有顯著影響，ACTC和EACTC濃度為樣品中CTC初始濃度的0.13-1.37％和0.05-0.23％。
　　5.土霉素和金霉素降解產(chǎn)物毒理學(xué)動物模型研究
　　研究了土霉素和金霉素降解產(chǎn)物(α-apo-OTC、β-apo-OTC、ACTC、EACTC)對大鼠的毒理作用。雄性大鼠口服α-apo-OTC、β-apo-OTC、ACTC或EACTC90天，劑量為10m

9、g/kg體重/天。飼養(yǎng)結(jié)束時，測量體重/臟器重量、白血球數(shù)量(WBC)、血紅細胞數(shù)量（RBC）、血紅蛋白濃度(HGB)、紅細胞壓積(HCT)、血小板數(shù)量(PLT)、血尿氮(BUN)、谷草轉(zhuǎn)氨酶(SGOT)、谷丙轉(zhuǎn)氨酶(SGPT)。α-apo-OTC和ACTC對機體/器官重量、血相沒有影響。但β-apo-OTC和EACTC導(dǎo)致體重下降、RBC和HGB下降、SGOT和SGPT活性上升、BUN濃度升高?？梢姡?apo-OTC和EACTC可能