幾種重要食品對(duì)腸粘膜信號(hào)通路和細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò)作用模型的研究.pdf

1、中醫(yī)認(rèn)為食品和草藥來(lái)源相同，食品有藥物的功效，可以調(diào)節(jié)機(jī)體免疫系統(tǒng)。本文參照中醫(yī)記載選擇了20種性味功效較鮮明的食品作為實(shí)驗(yàn)材料：棗、柚子、梨、蘋(píng)果、桔子，苦瓜、韭菜、冬瓜、南瓜、姜、黃米、小米、糯米、黑米、綠豆、牛肉、狗肉、羊肉、雞肉和鴨肉。招募年輕健康志愿者作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，抽取志愿者食用20種食品前后的血清。使用millipore human kit和液體芯片掃描儀檢測(cè)實(shí)驗(yàn)前后血清中39種細(xì)胞因子濃度的變化。用配對(duì)樣本T檢驗(yàn)的方法，檢

2、驗(yàn)實(shí)驗(yàn)前后哪些細(xì)胞因子濃度有顯著變化。根據(jù)顯著變化的細(xì)胞因子進(jìn)行信息檢索，按照其合成與分泌細(xì)胞及其作用的靶細(xì)胞數(shù)據(jù)，構(gòu)建了食用不同食物之后機(jī)體細(xì)胞通訊網(wǎng)絡(luò)的變化圖。通過(guò)該細(xì)胞通訊網(wǎng)絡(luò)的變化，可以直觀地分析食用該食品前后細(xì)胞之間的通訊規(guī)律。
　　本研究表明，20種食品中，除牛肉外都對(duì)細(xì)胞因子濃度有顯著影響，其中，姜和狗肉使7種細(xì)胞因子濃度發(fā)生顯著變化，說(shuō)明食品的確能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫系統(tǒng)。根據(jù)做出的各種食物對(duì)細(xì)胞通訊網(wǎng)絡(luò)的影響，觀察到

3、所有細(xì)胞通訊網(wǎng)絡(luò)都可以大致分為三層，膠質(zhì)細(xì)胞、角化細(xì)胞、平滑肌細(xì)胞、肝細(xì)胞、軟骨細(xì)胞、黑色素細(xì)胞、上皮細(xì)胞和肥大細(xì)胞一般都是位于第一層，這些固定細(xì)胞通過(guò)內(nèi)分泌系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等途徑，感應(yīng)到刺激信號(hào)，進(jìn)而指揮其他細(xì)胞做出相應(yīng)反應(yīng)。內(nèi)皮細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、單核細(xì)胞、成纖維細(xì)胞和T細(xì)胞位于整個(gè)層次網(wǎng)絡(luò)的第二層，承擔(dān)著傳遞信號(hào)的使命，它們作為必不可少的中間環(huán)節(jié)，將信號(hào)傳遞給更多的靶細(xì)胞。嗜酸性粒細(xì)胞、嗜中性粒細(xì)胞、嗜堿性粒細(xì)胞、B細(xì)胞、NK細(xì)胞、前B