干酪乳桿菌固態(tài)發(fā)酵及干燥工藝研究.pdf

1、抗生素在促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、防治動(dòng)物疾病等方面有顯著的效果，長(zhǎng)時(shí)間使用抗生素會(huì)致病菌產(chǎn)生較強(qiáng)的耐藥性，并且引發(fā)內(nèi)源性感染和雙重感染等問(wèn)題，世界范圍內(nèi)已經(jīng)在控制抗生素的使用及使用范圍，歐洲等國(guó)甚至全面禁止使用抗生素。而微生態(tài)制劑作為飼用抗生素的替代品，是一種無(wú)毒、無(wú)副作用、無(wú)殘留的新型綠色飼料添加劑，它能促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，防治動(dòng)物疾病，改善動(dòng)物胃腸道環(huán)境，有著廣泛的應(yīng)用前景。本文根據(jù)干酪乳桿菌的生物學(xué)特性，分別從提高固態(tài)發(fā)酵生物量、提高耐干燥性能、

2、放大與菌劑保藏四個(gè)方面進(jìn)行。研究結(jié)果如下：
　　 ⑴通過(guò)在原有優(yōu)化培養(yǎng)基上添加碳源，可顯著提高干酪乳桿菌固態(tài)發(fā)酵生物量，在添加20％的海藻糖后，濕料活菌數(shù)可以達(dá)到2.0×1010CFU/g，相比之前提高了233％。
　　 ⑵干酪乳桿菌的耐干燥性能研究：干酪乳桿菌耐干燥最適培養(yǎng)溫度為42℃，40℃對(duì)流干燥后，菌劑含水量在8％時(shí)，活菌數(shù)存活率最高，達(dá)到18.7％。對(duì)比全程高溫培養(yǎng)和發(fā)酵中期變溫培養(yǎng)，42℃下干酪乳桿菌的耐干燥

3、能力的提高主要是由于在其對(duì)數(shù)生長(zhǎng)中期進(jìn)行的高溫培養(yǎng)所致；確定了干酪乳桿菌最佳耐干燥保護(hù)劑為0.01％的硫酸錳加20％的海藻糖，在發(fā)酵起始時(shí)加入，經(jīng)過(guò)發(fā)酵和干燥后，菌劑含水量在8％時(shí)，活菌數(shù)可達(dá)到2.5×109CFU/g，比優(yōu)化前相同含水量下提高了108％，比單一硫酸錳、海藻糖分別提高46％和6％；干輔料的添加工藝研究表明，在添加保護(hù)劑發(fā)酵后，濕物料與硅藻土進(jìn)行1∶3的充分混合，進(jìn)行干燥，在菌劑含水量在8％時(shí)，活菌數(shù)達(dá)到2.0×108CF

4、U/g,較優(yōu)化前同含水量下提高66.7％，較單一物料下降20％，但是干酪乳桿菌的存活率由12.5％提高到40％，發(fā)酵產(chǎn)量提高300％，大大提高其發(fā)酵經(jīng)濟(jì)性。
　　 ⑶放大實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，5Kg級(jí)別與40g實(shí)驗(yàn)級(jí)別一致，無(wú)論是濕料還是干料都保持較高的菌數(shù)，單一物料分別達(dá)到2.0×1010CFU/g和2.6×109CFU/g，混合物料分別達(dá)到6.6×109CFU/g和2.0×109CFU/g。
　　 ⑷菌劑保藏結(jié)果表明，干酪乳