富集鋅、鐵的酵母菌和乳酸菌及其在面包中的應用.pdf

1、以6株酵母菌和植物乳桿菌為目標菌株（酵母菌每3株一組），在確定3株酵母的最佳培養(yǎng)方法后，對酵母菌和乳酸菌進行篩選，在應用到面包生產(chǎn)中。試驗分為三個小節(jié)。第一小節(jié)是通過單因素試驗和正交試驗的研究，確定三株酵母菌最佳培養(yǎng)條件。第二小節(jié)是酵母菌和乳酸菌富集鋅、鐵元素。將酵母菌和植物乳桿菌進行梯度馴化，選擇最佳的硫酸亞鐵和硫酸鋅添加濃度，得到生長情況好和鋅、鐵含量較高的菌株。第三小節(jié)是將篩選好的富集鐵、鋅的酵母菌和乳酸菌應用到面包的發(fā)酵中。通過

2、單因素試驗和正交試驗的研究，優(yōu)選出最佳生產(chǎn)工藝。試驗結果如下：
　　1、熱帶假絲酵母、產(chǎn)朊假絲酵母和釀酒酵母培養(yǎng)基pH值分別為5.0、4.5和4.5，接種量都為5%，培養(yǎng)時間都為48h。
　　2、對于篩選好的熱帶假絲酵母、產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母和植物乳桿菌的鐵含量分別為52.01mg/100g，33.66mg/100g，24.23mg/100g和25.5mg/100g。鋅含量分別為92.6mg/kg，75.92mg/kg，2