寵物食用雞肉干真空微波干燥技術(shù)研究.pdf

1、真空微波干燥是一種將微波干燥技術(shù)和真空干燥技術(shù)結(jié)合起來的新型干燥方式。在微波作用下，置于交變電場中的物料中的水分子極化后運動加劇，水分子間的摩擦也更加強烈，摩擦生熱使物料表面水分揮發(fā)，被真空泵迅速抽除，物料內(nèi)外形成溫度梯度和濕度梯度，內(nèi)部水分以水蒸氣狀態(tài)向外擴散，最終實現(xiàn)物料干燥目的。
　　針對傳統(tǒng)寵物食用雞肉干中存在的復水性差，消化率低等的不足，本文意在實現(xiàn)真空微波干燥技術(shù)在寵物食用雞肉干加工上的應用，使產(chǎn)品具有良好的復水性、消

2、化率和誘食性。從而擴大其寵物適用的年齡范圍，并同時力求節(jié)約成本和降低能耗。
　　首先介紹了真空微波干燥技術(shù)及本文中所使用的真空微波干燥實驗設(shè)備。該設(shè)備的鮮明特點是，被干燥物料能夠在干燥室內(nèi)隨物料盤轉(zhuǎn)動，實現(xiàn)微波加熱均勻，可調(diào)節(jié)的微波加熱功率，并可實時觀察物料的干燥狀態(tài)。
　　本文研究了真空微波干燥加工雞肉干的工藝。以雞小胸為研究材料，考察了真空微波干燥過程中物料初始溫度、微波功率、干燥溫度的上限和設(shè)備真空度對干燥結(jié)果的影響。

3、以感官鑒定評分的方式，初步摸索出單因素條件下合適的參數(shù)值。在此基礎(chǔ)上，采用四因素三水平的正交試驗方案進行正交試驗，對評分數(shù)據(jù)進行回歸分析。得到最優(yōu)的工藝條件組合為:物料初始溫度-18℃、微波功率4.5Kw、干燥溫度的上限62℃和設(shè)備真空度0.10MPa。通過實驗，發(fā)現(xiàn)原料的初始溫度對干燥過程和干燥效果的影響最為顯著，其次是微波功率的影響。
　　研究對比了真空微波干燥技術(shù)和熱風干燥工藝所加工的雞肉干化學成分和生物特性方面的差異。結(jié)果

4、證明，兩種加工方式對雞肉干基本化學成分的影響效果接近，真空微波干燥在產(chǎn)品復水性和消化率等方面的效果顯著優(yōu)于熱風干燥，而接近真空冷凍干燥效果。真空微波干燥的雞肉干較傳統(tǒng)熱風干燥的雞肉干便于寵物的消化和吸收，從而將有利于拓展該產(chǎn)品的寵物適用年齡段。真空微波干燥的雞肉干有更優(yōu)秀的色澤和香味。真空微波干燥在降低雞肉中營養(yǎng)成分的氧化程度上有獨特優(yōu)勢。
　　本文的研究，為真空微波干燥這一新式干燥技術(shù)在寵物食用肉干產(chǎn)品上的應用提供了參數(shù)依據(jù)，有