櫻桃在物流過程中的品質研究.pdf

1、本文選取砂蜜豆櫻桃為研究對象，在物流過程中，采用近紅外光譜技術構建櫻桃品質無損檢測預測模型，選用電子鼻和頂空固相微萃取結合氣相色譜質譜聯(lián)用儀對其香氣品質進行檢測，利用質構儀結合數(shù)據(jù)分析軟件SPSS對砂蜜豆櫻桃的質地品質進行全面分析。
　　本研究主要內容包括：⑴對照組的好果率、明亮指數(shù)、色品指數(shù)、硬度、總酸、VC含量均處于較佳水平，優(yōu)于其它4組處理。低溫條件下振蕩40 min的處理組具有較高水平的可溶性固形物含量和糖酸比；電子鼻的L

2、DA，PCA分析結果的累積貢獻率分別是94.69％，99.31%。因而，電子鼻可以對運輸環(huán)節(jié)的櫻桃品質進行很好的區(qū)分。⑵砂蜜豆櫻桃分別在CS-5 d，CW-1 d，DW-20 d呈現(xiàn)出了最佳的感官品質；近紅外定性檢測，校正模型交互驗證相關性系數(shù)、校正誤差系數(shù)分別是0.9344、0.2007；近紅外光譜關于總酸、可溶性固形物、糖酸比含量的定量檢測，校正模型的相關系數(shù)、相對誤差分別是0.8617、0.0375，0.9451、0.4329，0

3、.9287、0.5761。預測模型相關性系數(shù)、預測誤差系數(shù)、相對分析誤差分別是0.8586、0.0401、3.7，0.9247、0.4425、3.9，0.9108、0.7536、2.7；近紅外關于黃酮、VC含量的定量檢測，預測模型相關性系數(shù)、相對誤差、相對分析誤差分別是0.9301、0.4308、3.5，0.8493、0.2253、3.3；電子鼻LA分析結果，W1W、W2S、W1S這3條傳感器對砂蜜豆櫻桃香氣檢測最為敏感。CS、CW、D

4、W組LDA總貢獻率分別是97.43%、97.24%、98.23%；氣相色譜質譜聯(lián)技術檢測結果表明，揮發(fā)性物質主要是醇類、醛類、酯類，這一結論與電子鼻LA分析結果一致。砂蜜豆櫻桃中揮發(fā)性物質含量較高的是反式-2-己烯醇，苯甲醇，己醛，順式-3-己烯醛，苯甲醛，2-甲基己酸；CS、CW、DW組砂蜜豆櫻桃品質新鮮度拐點分別是5 d，4 d，20 d。因此，近紅外光譜技術、電子鼻、氣相色譜質譜對貯藏環(huán)節(jié)的砂蜜豆櫻桃的品質進行檢測監(jiān)控是準確、高效

5、、可行的。⑶理化檢測結果表明，較低溫度可使砂蜜豆櫻桃維持較好的感官水平，波動和偏高的溫度均不利于其貨架期品質，CS組貨架3 d時，得到最佳感官品質；電子鼻LDA分析結果，CS、CW、BW組累計貢獻率分別是92.37%、93.96%、91.44%，PCA累計貢獻率分別是98.21%、99.18%、98.85%；氣相色譜質譜檢測時發(fā)現(xiàn)，3組處理的揮發(fā)性成分含量變化趨勢和種類不盡相同，CS組品質劣變較緩于另外2組；質構儀的檢測結果表明，硬度、