櫻桃在物流過(guò)程中的品質(zhì)研究.pdf

1、本文選取砂蜜豆櫻桃為研究對(duì)象，在物流過(guò)程中，采用近紅外光譜技術(shù)構(gòu)建櫻桃品質(zhì)無(wú)損檢測(cè)預(yù)測(cè)模型，選用電子鼻和頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)其香氣品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，利用質(zhì)構(gòu)儀結(jié)合數(shù)據(jù)分析軟件SPSS對(duì)砂蜜豆櫻桃的質(zhì)地品質(zhì)進(jìn)行全面分析。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴對(duì)照組的好果率、明亮指數(shù)、色品指數(shù)、硬度、總酸、VC含量均處于較佳水平，優(yōu)于其它4組處理。低溫條件下振蕩40 min的處理組具有較高水平的可溶性固形物含量和糖酸比；電子鼻的L

2、DA，PCA分析結(jié)果的累積貢獻(xiàn)率分別是94.69％，99.31%。因而，電子鼻可以對(duì)運(yùn)輸環(huán)節(jié)的櫻桃品質(zhì)進(jìn)行很好的區(qū)分。⑵砂蜜豆櫻桃分別在CS-5 d，CW-1 d，DW-20 d呈現(xiàn)出了最佳的感官品質(zhì)；近紅外定性檢測(cè)，校正模型交互驗(yàn)證相關(guān)性系數(shù)、校正誤差系數(shù)分別是0.9344、0.2007；近紅外光譜關(guān)于總酸、可溶性固形物、糖酸比含量的定量檢測(cè)，校正模型的相關(guān)系數(shù)、相對(duì)誤差分別是0.8617、0.0375，0.9451、0.4329，0

3、.9287、0.5761。預(yù)測(cè)模型相關(guān)性系數(shù)、預(yù)測(cè)誤差系數(shù)、相對(duì)分析誤差分別是0.8586、0.0401、3.7，0.9247、0.4425、3.9，0.9108、0.7536、2.7；近紅外關(guān)于黃酮、VC含量的定量檢測(cè)，預(yù)測(cè)模型相關(guān)性系數(shù)、相對(duì)誤差、相對(duì)分析誤差分別是0.9301、0.4308、3.5，0.8493、0.2253、3.3；電子鼻LA分析結(jié)果，W1W、W2S、W1S這3條傳感器對(duì)砂蜜豆櫻桃香氣檢測(cè)最為敏感。CS、CW、D

4、W組LDA總貢獻(xiàn)率分別是97.43%、97.24%、98.23%；氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)技術(shù)檢測(cè)結(jié)果表明，揮發(fā)性物質(zhì)主要是醇類、醛類、酯類，這一結(jié)論與電子鼻LA分析結(jié)果一致。砂蜜豆櫻桃中揮發(fā)性物質(zhì)含量較高的是反式-2-己烯醇，苯甲醇，己醛，順式-3-己烯醛，苯甲醛，2-甲基己酸；CS、CW、DW組砂蜜豆櫻桃品質(zhì)新鮮度拐點(diǎn)分別是5 d，4 d，20 d。因此，近紅外光譜技術(shù)、電子鼻、氣相色譜質(zhì)譜對(duì)貯藏環(huán)節(jié)的砂蜜豆櫻桃的品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)監(jiān)控是準(zhǔn)確、高效

5、、可行的。⑶理化檢測(cè)結(jié)果表明，較低溫度可使砂蜜豆櫻桃維持較好的感官水平，波動(dòng)和偏高的溫度均不利于其貨架期品質(zhì)，CS組貨架3 d時(shí)，得到最佳感官品質(zhì)；電子鼻LDA分析結(jié)果，CS、CW、BW組累計(jì)貢獻(xiàn)率分別是92.37%、93.96%、91.44%，PCA累計(jì)貢獻(xiàn)率分別是98.21%、99.18%、98.85%；氣相色譜質(zhì)譜檢測(cè)時(shí)發(fā)現(xiàn)，3組處理的揮發(fā)性成分含量變化趨勢(shì)和種類不盡相同，CS組品質(zhì)劣變較緩于另外2組；質(zhì)構(gòu)儀的檢測(cè)結(jié)果表明，硬度、