不同年份六堡茶的理化性質(zhì)及冠突散囊菌的液體發(fā)酵.pdf

1、廣西特有的六堡茶屬后發(fā)酵茶，具有“紅、濃、陳、醇”等獨特的品質(zhì)和明顯的調(diào)理人體消化及降脂減肥功能。六堡茶獨特品質(zhì)和保健作用的形成與其所含的有益菌種冠突散囊菌(Eurotium cristatum)密切相關(guān)。六堡茶和普洱熟茶均屬于黑茶。為了揭示二者的關(guān)系，本研究分為兩個部分，一是采用FI-CL(流動注射化學(xué)發(fā)光)、HPLC(高效液相色譜)定性定量分析技術(shù)、現(xiàn)代分離純化技術(shù)研究了不同年份六堡茶的理化性質(zhì)；二是用液體發(fā)酵技術(shù)研究了冠突散囊菌的

2、發(fā)酵特性，得到如下成果：
　　 ⑴六堡茶理化性質(zhì)及其與其它茶的比較.分析了不同年份六堡茶的主要成分；比較了六堡茶與普洱熟茶、綠茶毛尖的差異。六堡茶的主要成分：游離氨基酸含量、pH值、電導(dǎo)率、水浸出物含量、含水量等均隨著六堡茶陳化年份的增加而降低；可溶性糖含量變化不大。六堡茶和普洱熟茶的金屬元素及非金屬元素的總量都高于綠茶。六堡茶中不含對人體有毒的元素，如：砷、鎘、鉛等，富含人體必需的營養(yǎng)元素，如：錳、鐵、鋅、銅，因此適量的飲用可

3、以補(bǔ)充微量元素，有益于身體健康。
　　 ⑵六堡茶中有效成分的生物學(xué)功效。以綠茶和普洱熟茶為對照，研究了不同年份六堡茶兒茶素類化合物和咖啡因的含量變化及氧化程度。紫外可見光譜分析表明，黑茶和綠茶的特征吸收峰有明顯差異，前者在205nm及272nm，后者在330nm。用流動注射化學(xué)發(fā)光法檢測了茶葉提取液的抗氧化性，研究表明：綠茶毛尖>六堡茶>普洱熟茶，并且隨著六堡茶年份的增加其抗氧化性減弱；用HPLC分析兒茶素類物質(zhì)和CAF(咖啡因

4、)的含量，表明：綠茶毛尖>六堡茶>普洱熟茶；綠茶毛尖>六堡茶=普洱熟茶；因此飲用黑茶不易發(fā)生興奮，適合于睡覺前飲用。
　　 ⑶六堡茶在微生物學(xué)方面的研究。直接從六堡茶中挑取黃色閉囊殼，采用PDA培養(yǎng)基和平板劃線法，獲得了冠突散囊菌菌落。經(jīng)顯微鏡檢測，發(fā)現(xiàn)該菌株的菌落、菌絲、子囊果、子囊的形態(tài)結(jié)構(gòu)和個體特征均具有典型冠突散囊菌的特性，經(jīng)過鑒定，確認(rèn)所分離的菌株為冠突散囊菌；該菌液體發(fā)酵時菌絲不斷生長壯大凝結(jié)成淡黃色菌絲球，后期出菌