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文檔簡介
1、本文設置三種不同溫度條件(17℃、22℃、27℃),以梅占、奇蘭、金觀音、鐵觀音為材料,研究了做青過程中及其與之相對應溫度條件下對照處理(靜置處理)在制品β-葡萄糖苷酶活性及水分的動態(tài)變化,探討β-葡萄糖苷酶活性及水分在做青過程中的變化規(guī)律,并對其變化機理進行分析。結(jié)果表明:
不同溫度處理做青水分動態(tài)變化特點表現(xiàn)為:梅占做青過程在制品水分動態(tài)變化在17℃、22℃和27℃條件下,均呈現(xiàn)“升、降”的變化特點;奇蘭做青過程在制品水分
2、動態(tài)變化在17℃、27℃條件下,呈現(xiàn)“降”的變化特點,在22℃條件下,呈現(xiàn)“降、升、降”的變化特點;金觀音做青過程在制品水分動態(tài)變化在17℃條件下,呈現(xiàn)“降”的變化特點,在22℃條件下,呈現(xiàn)“降、升、降、升”的變化特點,在27℃條件下,呈現(xiàn)“降、升、降”的變化特點。鐵觀音做青過程在制品水分動態(tài)變化在17℃條件下,呈現(xiàn)“升、降”的變化特點,22℃條件下,呈現(xiàn)“降、升、降、升”的變化特點,在27℃條件下,呈現(xiàn)“降、升、降”的變化特點。
3、> 梅占、奇蘭、金觀音、鐵觀音在不同溫度條件下,做青處理各個工序平均水分大小順序分別依次為:A2B2﹤A2B1﹤A2B3;A2B3﹤A2B1﹤A2B2;A2B1﹤A2B3﹤A2B2;A2B2﹤A2B3﹤A2B1。對17℃、22℃、27℃三個溫度做青處理中在制品水分差異顯著性測驗表明:梅占、奇蘭、金觀音、鐵觀音分別在三搖前、四搖前、做青后;二搖前、三搖前、四搖前、做青后;二搖前、四搖前、做青后;三搖前階、四搖前、做青后各階段中的17℃空
4、調(diào)做青條件下做青處理與22℃和27℃條件下做青處理的水分存在差顯著異性,并達到極顯著水平。22℃和27℃條件下做青處理的水分存在顯著差異,并達到顯著性水平。
不同溫度處理做青過程β-葡萄糖苷酶活性變化特點表現(xiàn)為:梅占做青過程在制品β-葡萄糖苷酶活性變化在17℃條件下,呈現(xiàn)“升、降、升”的變化特點,在22℃條件下,呈現(xiàn)“降、升”的變化特點,在27℃條件下,呈現(xiàn)“降、升、降、升”的變化特點;奇蘭做青過程在制品β-葡萄糖苷酶活性變化
5、在17℃、27℃條件下,呈現(xiàn)“升、降、升”的變化特點,在22℃條件下,呈現(xiàn)“升、降”的變化特點;金觀音做青過程在制品β-葡萄糖苷酶活性變化在17℃、22℃條件下,呈現(xiàn)“升、降、升、降”的變化特點,在27℃條件下,呈現(xiàn)“降、升”的變化特點;鐵觀音做青過程在制品β-葡萄糖苷酶活性變化在17℃、27℃條件下,呈現(xiàn)“升、降、升”的變化特點,在22℃條件下,呈現(xiàn)“降、升、降”的變化特點。
梅占、奇蘭、金觀音、鐵觀音在不同溫度條件下,做青
6、處理各個工序平均酶活性大小順序分別依次為:A2B3﹤A2B2﹤A2B1;A2B1﹤A2B3﹤A2B2;A2B1﹤A2B2﹤A2B3;A2B1﹤A2B2﹤A2B3;對17℃、22℃、27℃三個溫度做青處理中在制品β-葡萄糖苷酶活性差異顯著性測驗表明,不同品種在不同做青階段,差異顯著性分析存在明顯的不同。
相同溫度條件下,烏龍茶做青與靜置處理對比,梅占、奇蘭、金觀音做青過程在制品平均水分略低于靜置處理的平均水分(在22℃條件下,金
7、觀音做青過程在制品平均水分略高于靜置處理的平均水分),鐵觀音做青過程在制品平均水分略高于靜置處理的平均水分。在17℃條件下,梅占、金觀音做青過程中在制品β-葡萄糖苷酶的平均酶活性略大于靜置處理的酶活性,奇蘭、鐵觀音做青過程中在制品β-葡萄糖苷酶的平均酶活性小于靜置處理的酶活性。在22℃條件下,梅占、奇蘭、鐵觀音做青過程中在制品β-葡萄糖苷酶的平均酶活性略小于靜置處理的酶活性,金觀音做青過程中在制品β-葡萄糖苷酶的平均酶活性略大于靜置處理
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