內(nèi)蒙古酸粥中乳酸菌生物學(xué)特性及功能性研究.pdf_第1頁(yè)
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1、從內(nèi)蒙古地區(qū)的傳統(tǒng)谷物發(fā)酵食品—酸粥中分離并鑒定了13株乳酸菌，這13株乳酸菌均為乳桿菌屬，其中菌株NSZL—2，NSZL-12為鼠李糖乳桿菌，菌株NSZL-11為干酪乳桿菌。 在體外測(cè)試了這13株乳桿菌耐酸、耐膽汁、耐膽鹽、抑菌能力及降膽固醇能力。結(jié)果表明，菌株NSZL—2、NSZL—3、NSZL—5、NSZL—8、NSZL-10、NSZL-11和NSZL-12在pH3.0的條件下存活率在50％以上；菌株NSZL-1、NSZL

2、—2、 NSZL—4、NSZL—7、NSZL-10、NSZL-11、NSZL-12對(duì)膽固醇的降解率在50％以上；這13株菌的代謝產(chǎn)物對(duì)傷寒沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌均有良好的抑制效果，對(duì)金黃色葡萄球菌的抑制效果稍差。結(jié)合這些菌株的耐膽汁、耐膽鹽試驗(yàn)中的結(jié)果，菌株NSZL—2、NSZL-11、NSZL-12具有良好的生物學(xué)特性，有可能成為潛在功能性菌株。 對(duì)潛在功能性菌株NSZL—2、NSZL-11和NSZL-12的乳中發(fā)酵

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