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文檔簡介
1、本研究以新疆烏魯木齊水西溝、新疆伊犁昭蘇牧民傳統(tǒng)工藝自制酸馬奶和哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦工廠化生產(chǎn)酸馬奶為樣品,進(jìn)行了乳酸菌的分離、純化、鑒定及其生物學(xué)特性的研究。從8份酸馬奶樣品中分離出了27株菌,其中24株被鑒定為乳酸菌,經(jīng)形態(tài)學(xué)特征、生理生化特征和糖發(fā)酵試驗(yàn)的研究,分別鑒定為乳桿菌屬(Lactobacillus)、腸球菌屬(Enterococcus)、鏈球菌屬(Streptococcus)、乳球菌屬(Lactococcus)和明串
2、珠菌屬(Leuconostoc)5個屬12個種。有干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)2株、消化乳桿菌(Lactobacillus alimentarius)1株、詹氏乳桿菌(Lactobacillusjensenii)2株、耐酸乳桿菌(Lactobacillus acetotolerans)2株、戊糖乳桿菌(Lactobacilluspentosus)5株、德氏乳桿菌(Lactobacillus delbrueckii
3、)2株、植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)3株、玉米乳桿菌(Lactobacillus geae)1株、糞腸球菌(Enterococcusfaecali)2株、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)1株、植物乳球菌(Lactococcusplantarum)2株和腸膜明串珠菌(Leuconostoc mesentaroides)1株。其中,消化乳桿菌為新疆酸馬奶特有菌種,戊糖乳桿菌為哈
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