酸菜中乳酸菌的分離鑒定以及益生特性的研究.pdf

1、試驗(yàn)以酸菜為研究對(duì)象，從傳統(tǒng)農(nóng)戶自制的酸菜中分離出乳酸菌，進(jìn)行初步的鑒定，對(duì)分離乳酸菌的益生特性進(jìn)行研究，篩選出具有良好益生特性的菌株，研究其生長(zhǎng)特性，并進(jìn)行純種發(fā)酵試驗(yàn)。主要研究結(jié)論如下：
　　(1)從14份農(nóng)戶自制酸菜汁樣品中分離到84株乳酸菌，其中24株乳桿菌，60株乳酸球菌。
　　(2)經(jīng)生理生化試驗(yàn)、糖（醇）發(fā)酵試驗(yàn)，將24株乳桿菌初步鑒定為植物乳桿菌（Lb.plantarum）、耐酸乳桿菌（Lb.acetotol

2、erans）、鼠李糖乳桿菌（Lb.rhamnosus）、短乳桿菌（Lb.brevis）。將60株乳球菌初步鑒定為唾液鏈球菌（S.salivarius）、嗜熱鏈球菌（S.thermophilus）、糞腸球菌（E.faecalis）；、植物乳球菌（L.plantarum）、腸膜明串株菌（L.mesenteroides）。
　　(3)對(duì)84株乳酸菌進(jìn)行初篩，獲得了5株耐酸、耐膽鹽良好的乳酸菌菌株，分別為短乳桿菌S1-3和植物乳桿菌Sc6

3、-2、Sc6-3、Sc9-6以及鼠李糖乳桿菌Sc6-7。
　　(4)篩選出的5株乳桿菌在0.3％的膽汁環(huán)境作用6h和pH值為3.0的環(huán)境作用3h,都有較高的存活率；在pH值為3.0、4.0的人工胃液中具有較強(qiáng)的生存能力，在pH值為6.8的人工腸液作用24h后，S1-3和Sc9-6仍然保持較高的活菌數(shù)，Sc6-3、Sc6-7、Sc9-6的活菌數(shù)下降比較明顯；短乳桿菌 S1-3對(duì)膽固醇的降解率最強(qiáng)，降解率為61.79%，植物乳桿菌 S

4、c6-3對(duì)膽固醇的降解率比較強(qiáng)，降解率為43.91%，植物乳桿菌 Sc6-2、Sc9-6和鼠李糖乳桿菌 Sc6-7對(duì)膽固醇的降解率弱一些，降解率分別為34.72%、31.10%和13.64%。
　　(5)篩選出的3株乳桿菌的生長(zhǎng)特性試驗(yàn)表明：短乳桿菌S1-3和植物乳桿Sc6-3、Sc9-6三株乳桿菌的最適生長(zhǎng)溫度均為30-35℃，能夠耐受的最大鹽濃度為7%，且3株菌在生長(zhǎng)的0h-2h處于延遲期，第2h-14h為對(duì)數(shù)期，從第14h便