酸馬奶酒中乳酸菌產(chǎn)AI-2信號分子的研究.pdf

1、從群體感應(yīng)角度對酸馬奶酒中的乳酸菌產(chǎn)AI-2信號分子進行研究。首先利用四因素三水平的正交試驗對報告菌株哈維氏弧菌BB170進行最佳凍干保護劑的選擇，然后檢測分離自酸馬奶酒中的十一株乳酸菌在不同培養(yǎng)時間點的AI-2活性，選擇其中具有代表性的兩株乳酸菌，再分別檢測添加酵母菌的代謝產(chǎn)物及在脫脂乳中共培養(yǎng)后產(chǎn)AI-2活性的變化情況，為從群體感應(yīng)角度研究乳酸菌及酵母菌的共生機理奠定基礎(chǔ)。
　　通過對檢測AI-2的報告菌株哈維氏弧菌BB170

2、真空冷凍干燥過程中的保護劑進行篩選，選出四種效果較好的單因素保護劑分別為為脫脂乳、L-谷氨酸鈉、蔗糖和葡萄糖。然后通過四因素三水平的正交試驗，確定最佳的復(fù)合保護劑配方是:10％脫脂乳，1％L-谷氨酸鈉，2％蔗糖，1.25％葡萄糖，使菌粉的熒光強度達到216804AU，且室溫放置兩個月后仍能達到39203AU。
　　利用哈維氏弧菌BB170報告菌株對分離自酸馬奶酒中的十一株乳酸菌產(chǎn)AI-2活性的檢測結(jié)果表明，只有1-3和1-3-1菌

3、株不能產(chǎn)生AI-2信號分子，LC5、2-1等其余九株都可以產(chǎn)生。且只有6-1-1在穩(wěn)定期開始產(chǎn)生，其余八株都在對數(shù)期就開始產(chǎn)生。
　　選擇前期試驗研究較多的乳酸菌LC5及產(chǎn)AI-2活性最高的2-1為代表性菌株，研究YE4、J6、J11、J23-1四株酵母菌的代謝產(chǎn)物對二者產(chǎn)AI-2的影響為:四株酵母菌的代謝產(chǎn)物在一定時間內(nèi)對LC5 AI-2的產(chǎn)生都有一定的促進作用;對2-1，只有YE4有促進作用，其余都表現(xiàn)為一定的抑制作用。