膳食纖維的超微化對小鼠腸道菌群及血脂質(zhì)水平的影響.pdf

1、膳食纖維的顆粒大小、水化性質(zhì)等與功能特性的發(fā)揮有著密切的聯(lián)系,因而超微化作為膳食纖維的一種改性手段,對其生理功能的發(fā)揮和應(yīng)用領(lǐng)域的拓寬具有積極的意義。
　　 本研究分別采用動態(tài)超高壓微射流(DHPM)濕法處理(W-ODF樣品)及超微干法粉碎(D-ODF樣品)對豆渣膳食纖維(ODF)進(jìn)行超微化處理,分析處理前后的豆渣膳食纖維理化特性的改變,研究并探討超微化處理前后豆渣膳食纖維對小鼠腸道菌群的影響,以及在體外對膽固醇的吸附和在體內(nèi)對

2、血清膽固醇及甘油三酯水平的影響。研究結(jié)果如下:
　　 DHPM處理的條件為:料液比1:25,處理壓力90MPa,處理一次,所得粒徑約為260.2nm,干燥后最終粒徑約為6.51±1.75μm。超微粉碎處理產(chǎn)品最終粒徑約為7.27±2.04μm。以未超微化處理的豆渣膳食纖維(C-ODF)為對照組,超微化處理后D-ODF和W-ODF中可溶性膳食纖維(SDF)的含量均有所提高,分別提高了6.79％和11.69％,且可溶性膳食纖維與不可

3、溶性膳食纖維(IDF)的比例分別提高了20.03％和56.22％。超微化處理使ODF結(jié)構(gòu)變得疏松多孔,比表面積增大,與對照組C-ODF比表面積相比,W-ODF和D-ODF的比表面積分別提高了42.83％和21.70％。D-ODF和W-ODF的膨脹力及持水力均得到改善,尤其是W-ODF的膨脹力由6.53mL/g升高至14.63mL/g(P<0.01),持水力由9.32g/g升高至23.94g/g(P<0.01)。
　　 與C-OD

4、F相比,D-ODF及W-ODF能夠更為明顯的抑制小鼠的進(jìn)食欲,并降低體重的增長速率。各組小鼠盲腸內(nèi)容物中的pH值均有所下降,糞便及盲腸內(nèi)容物含水量得到提高。但由于各組ODF處理方式的不同導(dǎo)致理化性質(zhì)的差異,其作用效果也明顯不同,實(shí)驗(yàn)表明,W-ODF的效果均較其他兩組更為優(yōu)異。
　　 ODF能夠提高小鼠糞便中大腸桿菌的菌群數(shù)量,且能夠抑制盲腸中大腸桿菌的增殖,其中高劑量的W-ODF均有更為明顯的作用(從7.77±0.06降至5.5

5、2±0.00log10 CFU/g)。同時(shí),乳酸桿菌、雙歧桿菌隨糞便排出的量也增加。在灌胃28天后,各實(shí)驗(yàn)組盲腸內(nèi)容物中乳酸桿菌的菌群數(shù)均得到提高,但停止灌胃后,低劑量組基本開始回落,而高劑量組則持續(xù)上升,其中灌胃高劑量的W-ODF組即(W2組)上升最快；各實(shí)驗(yàn)組中,灌胃28天后盲腸內(nèi)容物中的雙歧桿菌菌群數(shù)得到提高,但各組組內(nèi)均無顯著差異,其中低劑量的D-ODF組(即D1組)盲腸中雙歧桿菌增殖較其他組快(從8.30±0.22升高至9.7

6、7±0.03 log10 CFU/g)。灌胃停止后,各組雙歧桿菌菌群數(shù)均開始回落。
　　 體外膽固醇吸附實(shí)驗(yàn)中,C-ODF、D-ODF及W-ODF均在用量為0.1g,膽固醇濃度為0.1mg/mL,吸附時(shí)間為90min時(shí),吸附效果最好。實(shí)驗(yàn)證明,D-ODF及W-ODF對膽固醇體外吸附顯著優(yōu)于C-ODF,而W-ODF效果為最佳。在小鼠體內(nèi)實(shí)驗(yàn)中,灌胃28天后高、低劑量的D-ODF均能降低血清中的TC水平,各灌胃組HDL-C水平及HD