豆渣膳食纖維制品的研制及其對腸道菌群的調(diào)理作用.pdf

1、以生產(chǎn)豆?jié){或豆腐的副產(chǎn)物——鮮豆渣為原料，利用纖維素酶酶解粗纖維制備水溶性膳食纖維制品(SDF)及非水溶性膳食纖維制品(IDF);采用直接超微粉碎和螺桿擠壓-超微粉碎聯(lián)用技術處理，制備超微粉碎豆渣(SPO)制品和螺桿擠壓-超微粉碎豆渣(ESPO)制品。確定四種產(chǎn)品的制備工藝和條件，將獲得的四種制品分別灌胃BALB/c小鼠，考察其對小鼠體重、糞便含水率、腸道菌群及血脂的影響。
　　 鮮豆渣經(jīng)烘干后，用熱堿液處理制備粗纖維制品，以料

2、液比、溫度、加酶量和pH值為影響因素，研究利用纖維素酶酶解粗纖維制備水溶性膳食纖維制品(SDF)及非水溶性膳食纖維制品(IDF)。結(jié)果表明，通過加20倍體積3％NaOH，在65℃條件下浸泡1h，過濾，清洗，烘干后的夠得到膳食纖維含量達80％的粗纖維制品;在條件為料液比1∶45、溫度50℃、酶添加量1.7％、pH值為5時酶解6h，能夠使23.56％的粗纖維轉(zhuǎn)化成水溶性膳食纖維，分別得到純度為55％的SDF制品與純度為68.57％的IDF制

3、品。
　　 采用直接超微粉碎處理豆渣與普通粉碎處理的豆渣相比具有良好的粒度分布和加工性質(zhì)，超微粉碎時間20min最為適宜，在此條件下，豆渣分散性最佳，過濾截留物為4.5g，水溶性達到21.34％，同時持水力和膨脹力也較高。
　　 采用螺桿擠壓-超微粉碎聯(lián)用技術處理豆渣，在豆渣水分含量20％，螺桿轉(zhuǎn)速120r/min，擠壓溫度150℃，超微粉碎20min時，處理豆渣的分散性會明顯優(yōu)于直接超微粉碎的豆渣，截留物質(zhì)量僅為1.5

4、3g。
　　 將SDF、IDF、SPO、ESPO四種制品分別以以低劑量(0.5g/kg)、高劑量(2.5g/kg)劑量灌胃BALB/c小鼠，正常對照組用生理鹽水進行灌胃。結(jié)果表明:(1)高劑量IDF對小鼠體重的增加起到明顯的抑制作用;(2)灌胃豆渣膳食纖維及豆渣超微化制品的實驗組小鼠糞便含水率均比對照組小鼠高，能夠有效緩解糞便干澀的情況，預防及防止便秘;(3)各試驗組在灌胃不同制品后對小鼠的腸道菌群均有調(diào)理作用，其中高劑量IDF