巖藻黃素和豆渣膳食纖維對(duì)肥胖的預(yù)防作用及其機(jī)理研究.pdf

1、肥胖已經(jīng)在全球廣泛盛行，威脅著全人類的健康。肥胖與許多慢性疾病密切相關(guān)，如糖尿病，心血管疾病，消化系統(tǒng)疾病，呼吸道疾病以及各種癌癥。
　　巖藻黃素(fucoxanthin)是海藻中特殊類胡蘿卜素的重要種類之一，含有丙二烯和環(huán)氧烷的特殊結(jié)構(gòu)，這種特殊結(jié)構(gòu)決定了其具有抗肥胖、調(diào)節(jié)血糖、抗腫瘤、清除自由基、抗氧化、抗血管新生等多種生理活性。共軛亞油酸(conjugated linoleic acids，CLA)是必需脂肪酸-亞油酸(li

2、noleic acid，LA)的異構(gòu)體，是天然存在的十八碳二烯酸，含有共軛雙鍵，屬于多不飽和脂肪酸。近年來(lái)研究證明，CLA有多種生理活性，包括預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，提高機(jī)體免疫力，減少脂肪沉積和影響脂肪代謝、減少甘油三酯含量，抗腫瘤，改善Ⅱ型糖尿病等。
　　豆渣是加工豆腐、豆乳等豆制品的副產(chǎn)品，其中含有豐富的膳食纖維，產(chǎn)熱低，并含有鈣、磷、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)肥胖癥、糖尿病、心血管疾病等具有一定的防治作用。膳食纖維是

3、食品營(yíng)養(yǎng)中的第七大營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)人體健康至關(guān)重要。但是目前我國(guó)人均膳食纖維攝入量較低，而豆渣富含膳食纖維，其含量達(dá)50％～70％，卻由于豆渣直接食用，口感粗糙，難以下咽，所以限制了豆渣在食品中的應(yīng)用。目前我國(guó)年產(chǎn)約2000萬(wàn)噸濕豆渣，其中大部分只用作飼料。
　　首先通過(guò)對(duì)SD大鼠的飲食干預(yù)，研究了巖藻黃素及巖藻黃素和共軛亞油酸組合對(duì)大鼠體重、脂肪濕重、血脂和組織病理等的影響，同時(shí)測(cè)定了脂肪組織中脂聯(lián)素，瘦素，脂質(zhì)生成，分解和轉(zhuǎn)運(yùn)相關(guān)

4、的酶，UCP2等基因的表達(dá)。研究發(fā)現(xiàn)，巖藻黃素可以顯著地降低體重，脂肪濕重和肝重，改善高脂引起的脂肪肝變性，降低游離脂肪酸在血清中的含量，同時(shí)，巖藻黃素還具有提高抵抗素，脂肪甘油三酯脂肪酶和肉堿棕櫚酰轉(zhuǎn)移酶1A等基因表達(dá)的作用。巖藻黃素和共軛亞油酸能夠促進(jìn)脂質(zhì)分解代謝以及脂肪酸轉(zhuǎn)運(yùn)基因表達(dá)的上調(diào)，同時(shí)促進(jìn)脂肪合成酶基因的下調(diào)，加速了脂肪酸的β氧化和TG的水解，抑制脂質(zhì)生成和成熟脂肪細(xì)胞的分化，從而起到降低肥胖大鼠體重的作用。這為今后藻類

5、中巖藻黃素的食（藥）用開(kāi)發(fā)利用和營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)以及共軛亞油酸的進(jìn)一步加工利用提供了一定的理論研究基礎(chǔ)和科學(xué)依據(jù)。
　　其次，研究將豆渣粉添加到餅干中，用特制的豆渣餅干對(duì)超重和肥胖者進(jìn)行隨機(jī)對(duì)照干預(yù)試驗(yàn)，探究豆渣中膳食纖維降低體重，改善血脂和體脂的作用及其機(jī)制。試驗(yàn)結(jié)果表明，12周后，食用豆渣膳食纖維的試驗(yàn)者體重，BMI和血清LDL-C水平顯著降低。同時(shí)，豆渣組試驗(yàn)者的體重、BMI、腰圍和舒張壓，血清TC、LDL-C、血糖水平、體脂和軀干