豆渣及其膳食纖維和蛋白質(zhì)對(duì)T2DM胰島素抵抗預(yù)防作用的研究.pdf

1、豆渣是大豆制品加工生產(chǎn)過(guò)程中主要的副產(chǎn)物。在我國(guó)，大豆加工業(yè)每年都有大量的豆渣產(chǎn)生，然而一直以來(lái)豐富的豆渣資源并沒(méi)有得到很好的利用，大多被當(dāng)做飼料甚至垃圾來(lái)處理或被丟棄，僅少量被加工利用，既造成資源浪費(fèi)，也給環(huán)境帶來(lái)一定的壓力。2型糖尿病是21世紀(jì)主要的公共健康威脅之一，已成為一個(gè)世界性的人類(lèi)健康難題。2型糖尿病患者的不斷增加與人們高糖高脂的飲食習(xí)慣和缺乏運(yùn)動(dòng)有關(guān)。胰島素抵抗，作為2型糖尿病早期發(fā)展的一個(gè)重要特征和發(fā)展過(guò)程中的中心環(huán)節(jié)，

2、它貫穿于2型糖尿病的發(fā)生和發(fā)展。此外，胰島素抵抗也是誘發(fā)心血管等很多相關(guān)并發(fā)癥的主要原因。飲食的改變，特別是增加膳食纖維的攝入可以有效地預(yù)防胰島素抵抗和2型糖尿病。大豆豆渣的主要成分是膳食纖維，膳食纖維所占比重達(dá)豆渣干重的60％左右，蛋白質(zhì)約占20％，這滿(mǎn)足現(xiàn)代人們對(duì)低熱量、高纖維健康飲食的需求。因此，研究豆渣及其功能性成分并對(duì)其加以利用，對(duì)提高豆渣的綜合利用率具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。本論文將研究脫脂豆渣、豆渣中的膳食纖維和蛋白質(zhì)對(duì)高脂喂養(yǎng)

3、致小鼠胰島素抵抗的預(yù)防作用，并深入研究豆渣中膳食纖維和蛋白質(zhì)成分預(yù)防2型糖尿病胰島素抵抗的作用機(jī)理。本研究的主要內(nèi)容和結(jié)果如下:
　　1.脫脂豆渣、豆渣總膳食纖維(TDF)、可溶性膳食纖維(SDF)、不溶性膳食纖維(IDF)和豆渣蛋白的理化性質(zhì)的研究。豆渣經(jīng)過(guò)脫脂后，分離提取豆渣中的不溶性膳食纖維、可溶性膳食纖維和蛋白質(zhì)，將提取的豆渣IDF和SDF按豆渣中各自含量比例混合復(fù)配，即得到實(shí)驗(yàn)所需的豆渣TDF。結(jié)果表明，SDF的持水性和

4、膨脹性最大，其次是IDF和脫脂豆渣，豆渣蛋白最弱;脫脂豆渣吸附油脂的能力最強(qiáng)，其次是SDF和豆渣蛋白;豆渣TDF和SDF吸附膽固醇和膽酸鈉的能力大于脫脂豆渣、豆渣IDF和豆渣蛋白;SDF相對(duì)于脫脂豆渣、TDF和IDF有更好的亞硝酸鈉吸附能力和陽(yáng)離子交換能力;豆渣蛋白質(zhì)的還原能力和清除·OH和DPPH·自由基的能力均隨著豆渣蛋白濃度的增大而增大，但仍遠(yuǎn)弱于抗壞血酸。
　　2.研究了脫脂豆渣及豆渣中的總膳食纖維和蛋白質(zhì)對(duì)高脂飼喂小鼠誘

5、導(dǎo)胰島素抵抗的預(yù)防作用。將高糖高脂飼料誘導(dǎo)小鼠胰島素抵抗模型與含有10％脫脂豆渣、6.7％豆渣膳食纖維和2.3％豆渣蛋白的高糖高脂飼料喂養(yǎng)的小鼠比較，實(shí)驗(yàn)16周后發(fā)現(xiàn)，高脂飼養(yǎng)小鼠成功誘導(dǎo)了以高血糖高血脂為特征的胰島素抵抗模型。脫脂豆渣和豆渣纖維均能顯著抑制小鼠體重增長(zhǎng)，減少攝食量，減小肝臟和內(nèi)臟脂肪比重，降低小鼠空腹血糖，降低血清胰島素水平，增強(qiáng)胰島素敏感性，降低血清中TG、CHO和LDL-C的含量，升高HDL-C的含量(p＜0.05

6、)，改善糖耐量和緩解肝臟脂肪變性。豆渣蛋白也能顯著增強(qiáng)胰島素敏感性，改善糖耐量，降低血清膽固醇濃度(p＜0.05)。脫脂豆渣及其膳食纖維和蛋白質(zhì)均能預(yù)防小鼠胰島素抵抗，但起主要作用的是膳食纖維，豆渣蛋白的作用較弱。
　　3.初步探究了脫脂豆渣及其膳食纖維和蛋白質(zhì)對(duì)2型糖尿病胰島素抵抗起預(yù)防作用的機(jī)制。結(jié)果表明，脫脂豆渣和豆渣纖維能顯著增加肝糖原含量、減少肝臟FFA水平、提高肝臟中T-AOC水平和SOD活性、提高血清ApoA1濃度、

7、顯著降低血清ApoB濃度、提高糞脂肪及膽汁酸的排泄量、減少血清TNF-α水平、增加insulin Rβ和IRS-1的表達(dá)水平(p＜0.05)。此外，豆渣蛋白也能顯著降低肝臟FFA水平、提高SOD活性、提高血清ApoA1濃度、顯著降低血清ApoB濃度、提高糞膽汁酸排泄量(p＜0.05)。這表明脫脂豆渣、豆渣纖維和豆渣蛋白可能是通過(guò)改善糖代謝、脂代謝、增強(qiáng)肝臟抗氧化、減少肝臟脂毒害、減少細(xì)胞炎癥反應(yīng)、改善胰島信號(hào)傳導(dǎo)中insulin Rβ和