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文檔簡介
1、羊肉在中國居民的日常消費中所占的比重越來越大.然而,中國的羊肉制品的加工技術仍然非常滯后,羊肉制品粗糙,品種單一.小包裝分割肉是國際肉制品加工的流行趨勢之一,該項研究旨在研究開發(fā)新型的復配型防腐劑,以期能運用于小包裝分割羊肉制品上,延長羊肉產品的貨架期.對屠宰后羊肉的微生物區(qū)系進行了調查,成功地分離出引起冷卻羊肉腐敗的主要革蘭氏陽性菌和陰性菌8種,其中含芽孢的革蘭氏陽性桿菌有3種,占整個微生物區(qū)系的30％;革蘭氏陽性球菌1種,占整個區(qū)系
2、的2%;革蘭氏陰性螺旋桿菌3種,占整個區(qū)系的63%;革蘭氏陰性桿菌1種,占整個區(qū)系的5%.分別運用山梨酸鉀、EDTA和Nisin對7種主要引起羊肉腐敗的微生物進行了抑菌實驗,結果顯示,0.25‰以上山梨酸鉀能夠有效抑制5×10<'4> cfu/mL以下的革蘭氏陽性短芽孢桿菌的生長;1‰以下的山梨酸鉀不能完全抑制5×10<'4> cfu/mL革蘭氏陰性粗短桿菌的生長,對10<'4>cfu/mL革蘭氏陽性球菌菌株、革蘭氏陰性螺旋菌菌株和腸桿
3、菌菌株抑制效果不太明顯.1mmoL EDTA能完全抑制住小于10<'5>cfu/mL革蘭氏陽性短芽孢桿菌菌株、革蘭氏陽性球菌菌株的生長,能明顯的抑制10<'5>cfu/mL的革蘭氏陰性粗短桿菌菌株生長,對10<'5>cfu/mL的革蘭氏陰性螺旋菌菌株有一定的抑制作用.10mmoL EDTA能完全抑制住10<'5>cfu/mL革蘭氏陰性螺旋菌菌株的生長;能明顯抑制10<'5>cfu/mL的革蘭氏陰性粗短桿菌菌株的生長,而20 mmoL E
4、DTA能很明顯抑制10<'5>cfu/mL腸桿菌菌株的生長.25mg/mL、50 mg/mL、75 mg/mL和100mg/mL的Nisin幾乎對所有引起羊肉的腐敗菌有抑制作用,但抑制程度不同,抑菌活性有一定的變化.大于75 mg/mL的Nisin對10<'5>cfu/mL的革蘭氏陽性短芽孢桿菌菌株、革蘭氏陰性粗短桿菌菌株、腸桿菌菌株、革蘭氏陰性螺旋菌菌株和革蘭氏陽性球菌菌株有明顯的抑制作用,對10<'5>cfu/mL的革蘭氏陽性短芽孢
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