懷山藥低溫保鮮干燥試驗研究.pdf

1、懷山藥以其豐富的營養(yǎng)價值以及藥食同源的保健功效聲名遠播。但其特有的粘性物質、過高的水分含量及不規(guī)則的個體形狀使其存在儲存時間短、不能承受遠距離運輸?shù)葐栴}。懷山藥干制不但可以解決上述問題而且可以提高產品附加值。低溫保鮮干燥使用低溫干燥方式如熱泵干燥、真空干燥、冷凍干燥等對食品物料進行干燥處理，減少了干燥過程中熱敏性物質的損失，力求得到營養(yǎng)損失少、儲存時間長、感官品質優(yōu)良的新型干燥食品。本文分別采用熱泵干燥、真空干燥對懷山藥的干燥特性及保鮮

2、干燥品質進行了研究。主要結論如下：
　　分別采用熱泵干燥、真空干燥法對鮮懷山藥低溫保鮮干燥工藝進行了研究。懷山藥兩種低溫干燥方法的最佳工藝分別為：熱泵干燥：風溫40℃、風速3.0m/s、懷山藥片厚度5mm；真空干燥：加熱溫度60℃、真空度0.09Mpa、懷山藥片厚度3mm。熱泵干燥處理后懷山藥復水率及多糖得率均優(yōu)于真空干燥成品。真空干燥成品感官評分較高。
　　以鮮懷山藥為試驗原料采用Folin Ciocalteu比色法測定懷

3、山藥總多酚含量。結果表明，懷山藥多酚超聲提取有機溶劑為60％的乙醇溶液。溶劑體積分數(shù)、料液比、提取溫度及提取次數(shù)對懷山藥多酚的提取率影響均不顯著。正交試驗結果表明懷山藥多酚提取環(huán)境因素主次為：料液比＞超聲功率＞提取時間。懷山藥多酚最佳超聲提取環(huán)境為：超聲功率200W、提取時間25min、料液比1：20。
　　在低溫保鮮干燥懷山藥產品品質檢測研究中首先對原料進行了分析。之后將兩種干燥方式的干燥終點含水率分別設定為45%1％、30%1