速溶綠茶最佳生產(chǎn)工藝條件及有效成分變化規(guī)律研究.pdf

1、本文結(jié)合前人研究的基礎(chǔ)上，對生產(chǎn)過程中各個因素進(jìn)行探討研究，通過大量的實(shí)驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)分析，找出對速溶綠茶品質(zhì)影響的關(guān)鍵因素，并且確定其工藝參數(shù)，找出適合工業(yè)化生產(chǎn)的最佳工藝路線。
　　 生產(chǎn)工藝：連續(xù)逆流提取→擠汁→三足離心除雜→陶瓷膜分離大分子物質(zhì)→反滲透濃縮→離心薄膜濃縮→噴霧干燥。系統(tǒng)的研究速溶茶粉生產(chǎn)過程中對其品質(zhì)影響的關(guān)鍵因素，探討各因素和其內(nèi)質(zhì)的關(guān)系，主要研究結(jié)論如下：
　　 1、浸提溫度、浸提時間、料液比對浸提

2、率影響都極其顯著，是影響浸提率關(guān)鍵因子。浸提工藝關(guān)鍵因素確定為：浸提溫度80℃，浸提時間80分鐘，料液比1:20，在此工藝參數(shù)下，茶葉內(nèi)有效物質(zhì)能夠最大限度浸出，干粉回收率達(dá)到25.13％。
　　 2、膜濃縮過程中進(jìn)料壓力/出料壓力為1.2MPa時，茶湯過濾分離大分子物質(zhì)后不會出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象，且過濾時間最短，能夠有效減少茶湯內(nèi)關(guān)鍵物質(zhì)EGCG的氧化變性，為了減少EGCG的氧化變性，過濾過程中盡量低溫過濾。
　　 3、反滲

3、透濃縮過程速率快，溫度低，茶湯內(nèi)成分在過膜前后差異性不大。
　　 4、離心薄膜的影響因素有四個，各因素影響依次為：溫度＞真空度＞進(jìn)料流量＞時間，最佳工藝條件為溫度48℃，時間15分鐘，真空度0.086MPa，進(jìn)料流量13LPM。溫度對濃縮過程中的茶多酚含量影響極其顯著，真空度對茶多酚含量影響顯著，進(jìn)料流量和濃縮時間對茶多酚含量變化影響不顯著。
　　 5、兩種噴霧干燥，蒸汽壓力對茶多酚變化量影響不顯著，進(jìn)風(fēng)溫度對茶多酚含量