高壓CO2對(duì)大腸桿菌的滅活機(jī)理研究.pdf

1、本研究以大腸桿菌為研究對(duì)象，其目的在于探究清楚高壓CO2殺滅大腸桿菌的致死機(jī)理。首先，通過(guò)正交試驗(yàn)，得出高壓CO2處理大腸桿菌的最佳條件為：25MPa，50℃，處理時(shí)間80min。其次，利用氨基酸自動(dòng)分析儀對(duì)處理前后的大腸桿菌菌懸液中的成分變化進(jìn)行分析對(duì)比，結(jié)果顯示，經(jīng)高壓CO2處理后的菌懸液中無(wú)論是氨基酸種類還是含量都比處理前的菌懸液要多，并結(jié)合掃描電鏡照片進(jìn)行觀察和分析，發(fā)現(xiàn)一部分大腸桿菌細(xì)胞表面的一些物質(zhì)被萃取出來(lái)，在細(xì)胞表面形成

2、了一些小孔，這一結(jié)論驗(yàn)證了萃取機(jī)制的存在；最后，由于H+-ATP酶是大腸桿菌體內(nèi)新陳代謝的關(guān)鍵酶，對(duì)pH值變化非常敏感，所以本研究檢測(cè)對(duì)比了處理前后大腸桿菌體內(nèi)H+-ATP酶的活性變化，結(jié)果顯示，經(jīng)高壓CO2處理后的大腸桿菌體內(nèi)H+-ATP酶的活性明顯比處理前要低，為了更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尿?yàn)證酸化機(jī)制，結(jié)合高壓CO2對(duì)干粉和菌懸液兩種不同狀態(tài)大腸桿菌的殺菌效果作對(duì)比，證明了酸化機(jī)制的存在。研究結(jié)果表明：高壓CO2殺滅大腸桿菌不是由某一機(jī)理單獨(dú)作用