蝦頭和羅非魚酶解及酶解產(chǎn)物血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制性的研究.pdf_第1頁(yè)
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1、該論文對(duì)蝦頭、羅非魚酶解條件及其產(chǎn)物的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)抑制性進(jìn)行了研究,并探討了將水產(chǎn)品加工的廢棄物通過(guò)酶解轉(zhuǎn)化成動(dòng)物水解蛋白和有抗高血壓的功能性食品的可行性,以提高水產(chǎn)品綜合利用水平和減少對(duì)環(huán)境的污染.通過(guò)對(duì)羅非魚與蝦頭酶解研究表明:實(shí)驗(yàn)條件下最佳酶(蝦頭蛋白酶)、最適pH值下羅非魚水解開始1小時(shí)內(nèi)的氨態(tài)氮含量增加速度明顯慢于蝦的氨態(tài)氮含量增加速度,也比蝦頭無(wú)外加酶的速度小.表明蝦頭所含蛋白比羅非魚肉更易水解.底物的性質(zhì)也會(huì)

2、影響蛋白酶的水解能力;同一種酶酶解蝦頭和羅非魚的速度和水解程度有很大差異.酶解產(chǎn)物ACE抑制性研究中:Protamex與蝦頭內(nèi)源蛋白酶復(fù)合后,酶解蝦頭產(chǎn)物中ACE抑制性最高;Alcalase2.4L與蝦頭內(nèi)源蛋白酶復(fù)合后,酶解蝦頭產(chǎn)物中TCA可溶性蛋白的含量最高.Alcalase2.4L、Protamex和Trypsin酶解羅非魚肉產(chǎn)物中ACE抑制性較高;酶解生成的TCA可溶性蛋白含量較高.選擇羅非魚肉酶解產(chǎn)物ACE抑制性較高的三種酶(

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