草莓酚類物質(zhì)分離純化、生物活性和結(jié)構(gòu)的研究.pdf

1、中國近年來草莓生產(chǎn)發(fā)展迅速，目前已成為世界草莓第一生產(chǎn)大國，無論是種植面積還是產(chǎn)量均居世界首位。然而我國草莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展卻十分緩慢，產(chǎn)品主要是國內(nèi)鮮銷和冷凍出口，大部分以凍果的形式出口海外市場，少量的加工為草莓果汁、果酒等。國內(nèi)對草莓的貯藏、采后保鮮研究較多，對草莓的活性物質(zhì)及其生理功能的研究方興未艾，與國際先進(jìn)水平還有一定差距，需進(jìn)一步研發(fā)有市場前景的草莓酚類活性產(chǎn)品。
　　 本文研究了草莓酚類物質(zhì)的提取工藝，確定了草莓酚類物質(zhì)的

2、最優(yōu)提取工藝參數(shù);評價(jià)了草莓酚類物質(zhì)粗提物和各分離組分的體外抗氧化活性;研究了硅膠層析柱初步分離純化草莓酚類物質(zhì)的條件，并利用HPLC和LC-MS技術(shù)對草莓酚類物質(zhì)的具體組成進(jìn)行了分析，結(jié)果如下:
　　 通過單因素試驗(yàn)研究了提取溫度、乙醇濃度、料液比、提取時(shí)間、振蕩頻率、提取次數(shù)等因素對草莓酚類物質(zhì)提取率的影響，經(jīng)Plackett-Burman試驗(yàn)篩選出具有顯著性影響的因素，進(jìn)一步通過L9(34)正交試驗(yàn)，得到草莓酚類物質(zhì)的最佳

3、提取工藝:提取溫度40℃，乙醇濃度70％，料液比1∶20，提取時(shí)間30min。
　　 利用Folin-Ciocalteu法測定草莓的總酚含量，并與藍(lán)莓、黑莓等比較。結(jié)果表明，草莓酚類物質(zhì)含量比黑莓、藍(lán)莓低。以草莓酚類物質(zhì)粗提液和層析柱分離的各組分為實(shí)驗(yàn)材料，采用DPPH法、TEAC法、超氧陰離子自由基（O2-·）清除能力的測定、還原力的測定和羥基自由基的清除能力的測定等5種方法測定各草莓酚類物質(zhì)乙醇粗提物的體外抗氧化活性，分析各

4、體外抗氧化活性與酚類物質(zhì)之間的相關(guān)性，結(jié)果表明草莓體外抗氧化活性與酚類物質(zhì)含量存在顯著的相關(guān)性(R2＞0.91)，酚類化合物是草莓乙醇粗提物抗氧化活性的主要功能成分。7種草莓乙醇提取物組分中，SBPP4具有較強(qiáng)的抗氧化能力。
　　 對草莓的ORAC評價(jià):不同的草莓品種在不同成熟階段有不同的ORAC值。寧豐和寧玉品種有比其他品種更好的抗氧化能力。草莓果實(shí)在綠色的未成熟階段有最高的ORAC值，花萼與果實(shí)相比有較高的ORAC值。儲(chǔ)存時(shí)

5、間和溫度對氧自由基清除的影響實(shí)驗(yàn)中，短時(shí)間內(nèi)貯存的草莓ORAC值略有增加，但長時(shí)間儲(chǔ)存過程中ORAC值逐漸減少。儲(chǔ)存在-18℃比儲(chǔ)存在4℃的草莓表現(xiàn)出相對較高的ORAC值和抗氧化穩(wěn)定性。此外，真空處理可在保護(hù)儲(chǔ)存過程中草莓樣品的抗氧化能力有促進(jìn)作用。
　　 采用HPLC和LC-MS聯(lián)用技術(shù)對草莓酚類物質(zhì)粗提物及其組分進(jìn)行分析，結(jié)果表明，草莓中含有一系列的酚酸類物質(zhì)，如沒食子酸、原兒茶酸、對羥基苯甲酸、咖啡酸、香豆酸、鞣花酸，還有