食品中植物雌激素的含量分析及攝入量評估初探.pdf

1、植物雌激素是一種廣泛存在于植物體內(nèi),自身或其代謝產(chǎn)物可以結(jié)合到哺乳動物的雌激素受體上,并能發(fā)揮類似于內(nèi)源性雌激素作用的一類芳環(huán)甾醇類化合物。它可起到雌激素和抗雌激素兩種作用。這取決于內(nèi)源性雌激素的相對大小。因其獨特的雌激素樣作用,國內(nèi)外研究者已經(jīng)對其對其抗氧化、抗衰老、抗癌等多方面生理作用做了大量研究,并向市場推出了琳瑯滿目的植物雌激素保健品,但其有效作用劑量及負面效應(yīng)還不明確。
　　 為了進一步更好的評估植物雌激素對人體健康的

2、影響,本研究建立了食品中植物雌激素含量的檢測方法,評估了日常食品中植物雌激素的含量,進一步完善了食品中植物雌激素的含量數(shù)據(jù)庫:建立了血液與組織中植物雌激素含量的檢測方法,評估了植物雌激素在小鼠體內(nèi)的攝入量及植物雌激素含量不同的飼料對小鼠生理特征的影響。
　　 主要結(jié)果如下:
　　 1、檢測方法學(xué)研究
　　 建立了食品中常見6種植物雌激素的提取條件和LC-MS檢測條件,建立了血液與組織中常見10種植物雌激素的提取條

3、件和LC-MS檢測條件,在此條件下各植物雌激素線性關(guān)系良好,日內(nèi)和日間精密度良好,回收率較高,可以分別用于食品與血液中植物雌激素的含量檢測。
　　 2、食品中植物雌激素的含量評估
　　 選擇蔬菜、水果、谷物、豆類及豆制品日常食品四大類,共100余種樣品進行檢測。被測食品中植物雌激素分布廣泛,所有樣品中均含有植物雌激素,總含量范圍為0.1308μg／g～90.0168μg／g。其中以槲皮素分布最廣,普遍含量較高。
　

4、　 3、植物雌激素在小鼠體內(nèi)的分布
　　 飼喂飼料類型為75％的正常飼料條件下,小鼠的生理生長狀態(tài)良好,小鼠血液和組織中的植物雌激素含量最高。在飼喂缺乏植物雌激素的空白飼料條件下,小鼠的血液和組織中均未檢測到植物雌激素,小鼠的體重和肛殖間距生理指標(biāo)偏小,第二性征延遲。
　　 飼喂含正常飼料的小鼠,經(jīng)代謝后可監(jiān)測到植物雌激素廣泛分布到了血液和各組織,血液中以結(jié)合型植物雌激素為主,組織中存在形式多樣,所取組織中以腎上腺濃度