富含蘆丁、槲皮素淀粉的制備及特性研究.pdf

1、本文分別以多孔淀粉和預(yù)糊化淀粉為介質(zhì)，制備富含蘆丁或槲皮素的淀粉，并對所得復(fù)合物的理化性質(zhì)進(jìn)行研究。
　　 以玉米淀粉為原料制備多孔淀粉，以吸油率作為評價多孔淀粉的成孔指標(biāo)，單因素試驗及正交實驗優(yōu)化得到制備玉米多孔淀粉最適條件為：α-淀粉酶與葡萄糖淀粉酶的酶配比為1:6；體系pH值5.5；加酶量為理論水解55％的淀粉加入量；反應(yīng)溫度為55℃；反應(yīng)時間為32h，淀粉漿濃度40％，此條件下多孔淀粉的吸油率達(dá)59.62％。多孔淀粉對蘆

2、丁的最大吸附量為5.32mg/g，對槲皮素的最大吸附量為7.94mg/g。
　　 采用固體分散法結(jié)合冷凍干燥制備了不同含量蘆丁的淀粉，蘆丁淀粉樣品在不同溫度下具有良好的溶解度和膨潤力，隨著蘆丁與槲皮素含量的增加，溶解度增大，而膨潤力逐漸減小。體外消化實驗表明，蘆丁對淀粉的消化性能影響較小。紅外圖譜分析可見，隨著蘆丁含量的增加，在圖譜中逐漸顯現(xiàn)出蘆丁的紅外特征峰。通過掃描電鏡觀察到蘆丁淀粉呈現(xiàn)無規(guī)則的碎片狀。X-衍射分析表明，隨著

3、蘆丁含量的增加，在圖譜中逐漸顯現(xiàn)出相關(guān)的結(jié)晶區(qū)。熱分析實驗表明，蘆丁能夠改變淀粉的熱焓變，但是對淀粉的熱失重性能無明顯影響。
　　 以添加乙醇的預(yù)糊化淀粉為介質(zhì)，對產(chǎn)物的物理化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分析，結(jié)果表明添加槲皮素后淀粉的溶解度有增大的趨勢，但添加淀粉的膨潤力卻隨著槲皮素的增加而減小。體外消化實驗表明：槲皮素能明顯抑制淀粉的消化性能，最終得到的抗性淀粉含量較高。紅外圖譜分析可見，隨著槲皮素含量的增加，在圖譜中逐漸顯現(xiàn)出槲皮素的紅外特