降膽固醇益生菌乳制品的研究與開發(fā).pdf_第1頁
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文檔簡介

1、益生菌是對人體健康有益的微生物,已經(jīng)得到廣泛的關(guān)注,常見的有乳酸桿菌和雙歧桿菌等.大量研究證實,服用某些益生乳酸菌及其相關(guān)乳制品具有降低血清膽固醇的功效.該文對利用體外降低膽固醇模型所篩選的干酪乳桿菌進行研究,發(fā)現(xiàn)此株干酪乳桿菌具有一定的抗酸和耐膽汁能力,且在一定濃度鹽的條件下可以存活;同時研究表明此株干酪乳桿菌對氟哌酸(NOR)和慶大霉素(GEN)兩種抗生素不敏感,對頭孢拉定(CEF)、四環(huán)素(TET)、氯霉素(CMP)和紅霉素(ER

2、Y)四種抗生素高度敏感;干酪乳桿菌對治病性大腸桿菌和金黃色葡萄球菌均有抑制作用;急性毒性動物試驗證明其是安全的.在靜置條件下培養(yǎng)研究表明,葡萄糖和大豆蛋白胨是其最佳的培養(yǎng)基碳源和氮源;且由低聚果糖、核黃素、賴氨酸和酪蛋白酸性水解產(chǎn)物組成的生長因子對干酪乳桿菌BDⅡ生長具有明顯的促進作用.在該試驗中,根據(jù)干酪乳桿菌BDⅡ的特性,利用其制作發(fā)酵乳酸菌飲料,發(fā)現(xiàn)由配方為:12%SKM、7%蔗糖、1%低聚果糖、0.2%果膠和0.2%CMC-na

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