花生降膽固醇肽的制備及飲料開(kāi)發(fā).pdf

1、花生是中國(guó)乃至世界種植最廣泛的油料作物之一?；ㄉビ偷暮蟾碑a(chǎn)物花生粕主要是用作飼料，大部分蛋白與膳食纖維都沒(méi)有得到充分的利用。花生蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的完全蛋白，經(jīng)冷榨技術(shù)得到的花生蛋白粕，營(yíng)養(yǎng)和功能性都能較好的保存。本實(shí)驗(yàn)以冷榨花生粕為原料，對(duì)花生多肽的酶解工藝進(jìn)行優(yōu)化。利用膜分離技術(shù)對(duì)所制得的花生多肽進(jìn)行初步的分離純化，并對(duì)花生多肽的理化性質(zhì)進(jìn)行研究。在此基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)出具有降膽固醇活性的花生多肽飲料。主要研究結(jié)果如下：
　　

2、1.高降膽固醇活性花生多肽制備工藝的優(yōu)化。以冷榨花生粕為原料，酶解制備具有高降膽固醇活性的花生多肽。以體外結(jié)合膽酸鹽的能力為指標(biāo)，考察了酶的種類、溫度、pH值、加酶量、酶解時(shí)間等因素對(duì)花生多肽降膽固醇活性的影響，確定最優(yōu)蛋白酶為木瓜蛋白酶，通過(guò)L9(34)正交實(shí)驗(yàn)，確定了酶解花生粕制備高降膽固醇活性花生多肽的最佳工藝條件為：溫度50℃，pH7.0，加酶量4000 U/g底物，酶解時(shí)間4 h。并對(duì)此工藝條件下制得的花生多肽進(jìn)行體外模擬消化

3、，測(cè)定消化產(chǎn)物的降膽固醇活性。
　　2.降膽固醇活性花生多肽的分離純化及其理化性質(zhì)研究。采用超濾和納濾技術(shù)對(duì)花生多肽進(jìn)行分離純化，將花生多肽分成7個(gè)不同的分子量段，并測(cè)定不同分子量肽段的降膽固醇活性，篩選出降膽固醇活性最高的是500-800 Da分子量肽段，并對(duì)200-1000 Da分子量肽段、花生多肽以及花生蛋白的吸水力、吸油力、起泡性、乳化性等理化性質(zhì)進(jìn)行了研究。
　　3.具有降膽固醇活性的花生多肽飲料的開(kāi)發(fā)。以感官評(píng)價(jià)