安息香熒光法測定硼砂根及非法腐竹增筋劑的破譯.pdf

1、我國食品工業(yè)飛速發(fā)展，到目前已成為國民經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生基礎性產(chǎn)業(yè)，顯著改善居民飲食和健康狀況。但是，頻繁發(fā)生的食品安全事件嚴重影響了食品工業(yè)的健康發(fā)展。很多食品安全事件都是由于非法添加物引起，這些非法添加物嚴重威脅著消費者的健康。據(jù)相關部門統(tǒng)計我國每年因食物中化學添加物的中毒人數(shù)在20～40萬人，如果將潛在的中毒這一起計算，將是一個天文數(shù)字。本研究針對非法添加物的檢測，做了如下創(chuàng)新性成果:
　　1)以Charles E.硼砂

2、和安息香反應體系為基礎，首次建立了適合面及面制品中硼砂根檢測的直接熒光分光光度法;
　　2)在非法添加者保持沉默的狀態(tài)下，破譯了腐竹“增筋劑”主要組成成分。
　　本論文共分為三部分:第一部分引言主要介紹了我國已經(jīng)公布的非法添加物，及其非法添加物的檢測進展，以及我國對非法物監(jiān)管狀況和改進措施，并引出本研究的意義和主要內(nèi)容;第二部分是利用安息香衍生硼砂根熒光光度法測定硼砂根含量方法的建立。根據(jù)Charles E.報道硼砂根可以與

3、安息香作用產(chǎn)生熒光的原理，進行穩(wěn)定性試驗。研究結果表明:采用Charles E.反應體系，硼砂與安息香作用前20min所產(chǎn)生的的熒光強較高，而在紫外光下暴露50min后，雖然熒光強度降低了很多，但是在隨后的時間處于一個穩(wěn)定狀態(tài)，將該狀態(tài)混合液進行液相分離后發(fā)現(xiàn)有新物質(zhì)產(chǎn)生。在該條件下硼砂根為10-7mol/L～10-5mol/L范圍內(nèi)回歸系數(shù)達到0.9999.利用該條件建立的測定面制品中硼砂的含量回收率在83～102％之間，其中面粉中的

4、回收率在100％左右;第三部分是對某市公安機關破獲的腐竹非法增筋劑的破譯。對非法腐竹增筋劑進行破譯，根據(jù)嫌疑人交代和調(diào)查，以及公布的非法食品添加劑種類和產(chǎn)品特點初步判斷可疑添加物，然后根據(jù)物理熔點對可疑添加物進行排查后，利用色譜質(zhì)譜聯(lián)用確定其中一種非法添加物—烏洛托品;根據(jù)確定的非法添加物烏洛托品，結合文獻，通過化學鑒定另一種過硫酸銨，通過定量分析這兩種物質(zhì)總含量占到總非法增筋劑的63.6％。并且該非法添加物經(jīng)相關有資質(zhì)部門進行烏洛托品