龍蝦頭中蝦油的提取工藝及其氧化穩(wěn)定性的研究.pdf

1、龍蝦的加工產(chǎn)生大量的廢棄物，其中龍蝦頭是主要的組成部分，含有豐富的甲殼素、蛋白質(zhì)和油脂等，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。對(duì)這些廢棄物的綜合利用不僅可以保護(hù)環(huán)境，還可以節(jié)約資源，創(chuàng)造價(jià)值。 論文主要對(duì)龍蝦頭中蝦油的提取、精煉和氧化穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。包括：粗蝦油提取工藝條件的研究；粗蝦油精煉工藝條件的研究；不同貯藏條件對(duì)精煉蝦油氧化穩(wěn)定性影響的研究；蝦油有關(guān)理化指標(biāo)及脂肪酸成分的測定。 實(shí)驗(yàn)獲取得有機(jī)溶劑提取粗蝦油的最佳提取工藝條件為

2、：環(huán)己烷+乙酸乙酯為提取劑、提取時(shí)間50 min、提取劑混合比46L54(v:v)、提取溫度60℃、料液比1:7(W:V)。此時(shí)粗蝦油得率為16.62％。 粗蝦油精煉的實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：磷酸脫膠的效果好于水化脫膠的效果，其添加量為0.2％(m/m)；脫酸使用的氫氧化鈉濃度為17％，超堿量為0.3％(m/m)；脫色的活性炭用量為8％(m/m)。精煉蝦油的總回收率為63.6％，主要理化指標(biāo)為：水分及揮發(fā)物0.11％、酸價(jià)1.37mgK

3、OH/g、碘價(jià)87.5 g/100g、皂化值183mgKOH/g、過氧化值1.32mmol/kg、不皂化物2.14％、雜質(zhì)0.04％。脂肪酸成分分析的結(jié)果顯示，不飽和脂肪酸含量比較高，還含有一定量的反式脂肪酸和奇數(shù)碳脂肪酸。 氧化穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)表明：粗蝦油比精煉蝦油的穩(wěn)定性好；精煉蝦油避光保存比不避光保存好；茶多酚比BHT。更適合作精煉蝦油貯藏的抗氧化劑；60℃下添加0.02％的茶多酚可以將精煉蝦油的貯藏時(shí)間從10天提高到20天以