乳制品安全標(biāo)準(zhǔn)體系研究及質(zhì)量評價模型的構(gòu)建.pdf

1、富含多種營養(yǎng)成分的乳制品是日常生活中不可或缺的食品，但從目前我國乳業(yè)生產(chǎn)和加工情況看來，其產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生狀況不容樂觀。其中乳制品質(zhì)量安全體系不健全，已成為我國奶業(yè)持續(xù)發(fā)展的制約因素。本文以乳制品安全標(biāo)準(zhǔn)體系以及生鮮牛乳質(zhì)量評價方法作為研究內(nèi)容，主要作了以下幾方面工作： 1.乳制品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的研究 本文根據(jù)安全標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建原理及步驟，形成了乳制品安全標(biāo)準(zhǔn)體系表。在此基礎(chǔ)上對食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系中的四大主體企業(yè)、政府、消費

2、者和行業(yè)協(xié)會的作用與關(guān)系進行了分析。提出了在食品安全標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)過程中，在市場經(jīng)濟和全球化背景下應(yīng)該加強對市場性方面的注重，充分發(fā)揮它們在食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系中主體的作用。進一步地，從乳制品生產(chǎn)過程要素、標(biāo)準(zhǔn)層次、乳制品種類三方面對我國乳制品的標(biāo)準(zhǔn)分類進行了研究。 2.國內(nèi)外乳制品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的對比、分析 在乳制品安全標(biāo)準(zhǔn)體系研究的基礎(chǔ)上，分析了國內(nèi)外乳制品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的現(xiàn)狀，同時將CAC法中第12卷《乳及乳制品法典標(biāo)準(zhǔn)》與

3、我國乳制品標(biāo)準(zhǔn)進行五個方面的對比、分析，指出了我國乳制品安全標(biāo)準(zhǔn)中存在的問題，并提出了一些建議。 3.生鮮牛乳質(zhì)量評價模型的構(gòu)建 本文在分析了影響生鮮牛乳質(zhì)量的安全因素的基礎(chǔ)上，構(gòu)建了兩個數(shù)學(xué)模型。首先利用BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型在模式識別及分類方面的良好特性，建立生鮮牛乳安全評價模型，以上海市生鮮牛乳檢測數(shù)據(jù)為例對模型進行檢驗。結(jié)果表明，神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型具有較好的內(nèi)插效果和良好的穩(wěn)定性，并且監(jiān)測數(shù)據(jù)不需要進行復(fù)雜的預(yù)處理，能夠準(zhǔn)確