茶多酚與羊毛角蛋白相互作用的研究.pdf

1、第一章:簡(jiǎn)述了茶多酚和羊毛角蛋白的研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，重點(diǎn)闡述了多酚與蛋白作用的理論和機(jī)制。根據(jù)多酚具有同時(shí)與蛋白、金屬離子結(jié)合的重要特性，在分析多酚蛋白相互作用機(jī)理的同時(shí)，提出本文立題的意義和研究?jī)?nèi)容。
　　第二章:利用熒光光譜法，探索了茶多酚與角蛋白的反應(yīng)條件，在不同溫度及pH條件下，研究了兩種茶多酚(EGCG、ECG)與羊毛角蛋白的相互作用，EGCG和ECG對(duì)角蛋白的熒光都有猝滅作用且都是生成1∶1配合物的靜態(tài)猝滅過(guò)程，并計(jì)

2、算求得了EGCG和ECG與角蛋白結(jié)合的表觀結(jié)合常數(shù)KA和結(jié)合位點(diǎn)數(shù)n，經(jīng)熱力學(xué)參數(shù)分析，EGCG和ECG與角蛋白結(jié)合過(guò)程的△G＜0、△H＞0、△S＞0，表明兩種茶多酚與角蛋白作用力主要是疏水作用。而且EGCG、ECG通過(guò)疏水作用與角蛋白結(jié)合靠近后，再進(jìn)行靜電作用或形成氫鍵。
　　第三章:通過(guò)研究EGCG、ECG與Keratin相互作用的共振光散射，發(fā)現(xiàn)角蛋白與ECG作用后聚集形成復(fù)合物懸浮于溶液中，且這些復(fù)合物可離心除去。角蛋白與

3、EGCG作用后形成可溶性復(fù)合物。說(shuō)明不同茶多酚與角蛋白發(fā)生聚集的行為也不同。
　　第四章:研究一種快速測(cè)定茶多酚含量的試紙的制備方法。以鐵鹽為顯色劑，以酒石酸、檸檬酸、草酸、氟化物、磺基水揚(yáng)酸等無(wú)機(jī)和有機(jī)酸及可溶性金屬鹽為絡(luò)合劑，以淀粉、聚乙烯醇、瓊脂、聚丙烯酰胺凝膠和明膠等高分子材料為粘合劑制備茶多酚檢測(cè)試紙，并結(jié)合現(xiàn)代計(jì)算機(jī)圖像處理和分析技術(shù)制作茶多酚標(biāo)準(zhǔn)比色卡。根據(jù)待測(cè)樣品對(duì)此檢測(cè)試紙的顯色與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對(duì)比，可快速目測(cè)茶多酚