酶解水牛乳蛋白制備降血壓肽的研究.pdf

1、高血壓是心血管疾病的一個(gè)重要的危險(xiǎn)因素，但也是主要的可控危險(xiǎn)因子。血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(Angiotensin converting enzyme，ACE)是調(diào)整血壓的主要因素，抑制ACE的活性會(huì)降低血壓。本文以水牛乳為原料制備降血壓肽，并研究酶解液的熱穩(wěn)定性和酸堿穩(wěn)定性。
　　 選用胃蛋白酶等6種蛋白酶酶解脫脂水牛乳，篩選出胃蛋白酶為試驗(yàn)最佳用酶。在此基礎(chǔ)上，采用單因素和正交試驗(yàn)，考察了酶解時(shí)間、初始酶用量、初始底物濃度、酶解溫度

2、和pH值對酶解工藝的影響，得到最佳酶解工藝條件為:溫度為39℃，時(shí)間為3h，pH為3.0，底物濃度為1.5％，加酶量為8000 U·g-1。0.1 mg·mL-1多肽濃度條件下，此時(shí)酶解產(chǎn)物的ACE抑制率為55.2％，水解度為17.4％。此時(shí)酶解液的ACE抑制率可達(dá)60.7％，水解度為15.8％。
　　 用胃腸道模擬試驗(yàn)和穩(wěn)定性試驗(yàn)考察胃腸道酶、溫度和pH對酶解液的ACE抑制活性穩(wěn)定性的影響，結(jié)果表明:水牛乳蛋白胃蛋白酶酶解液具

3、有良好的胃蛋白酶耐受性;在3≤pH≤8的環(huán)境下，水牛乳蛋白胃蛋白酶酶解液的ACE抑制活性具有良好的酸堿穩(wěn)定性;在T≤60℃的環(huán)境下，水牛乳蛋白胃蛋白酶酶解液的ACE抑制活性具有良好的熱穩(wěn)定性。
　　 采用超濾技術(shù)分離和富集酶解液，結(jié)果顯示:酶解液經(jīng)10 KDa和5 KDa的超濾膜超濾后，分子量大于10 kDa的肽分子物質(zhì)基本被截留。分子量小于5 kDa的肽分子物質(zhì)經(jīng)富集后，在第3組份中的含量提高到88.6％;超濾后，分子量為5～