2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題（含答案詳解+作文范文）_第1頁
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文檔簡介

1、本文選用分離自牧民家庭酸馬奶酒樣品中的5株乳酸菌和2株酵母菌進(jìn)行菌種的固定化方法及其發(fā)酵特性的研究。首先對(duì)菌種的固定化方法做了優(yōu)選，通過單因素試驗(yàn)、三因素三水平正交試驗(yàn)對(duì)酸馬奶酒菌種固定化條件的優(yōu)選，發(fā)現(xiàn)3％的CaCl2溶液、12號(hào)針頭孔徑、3％的海藻酸鈉膠體是菌種固定化的最優(yōu)組合，最終選定了最佳菌體包埋量為1：20、接種量為10％的和38℃的固定化菌種發(fā)酵溫度。 然后對(duì)酸馬奶酒菌種組合b2，b3衍生出的12個(gè)組合做了游離菌和固

2、定化菌發(fā)酵特性及抑菌特性的研究。結(jié)果顯示固定化菌種的pH值和乳糖值都低于游離菌種，如發(fā)酵到24h時(shí)固定化菌種ib2的pH值為3.65，低于游離菌種b2的pH值3.75；固定化菌種ib3乳糖值1.86g/100mL，低于相應(yīng)的游離菌種b3乳糖值2.26g/100mL；滴定酸度高于游離菌種，說明固定化菌珠產(chǎn)酸能力和分解乳糖能力都強(qiáng)于游離菌種，發(fā)酵效率要高于游離菌種。固定化菌種的乳酸菌數(shù)和酵母菌數(shù)都保持在109cfu/mL以上，都分別高于相應(yīng)

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