葡萄采后非硫防腐保鮮技術(shù)的研究.pdf

1、當(dāng)前，國內(nèi)外葡萄貯藏中普遍使用可以釋放SO2的保鮮劑。鑒于過量SO2對(duì)果實(shí)漂白傷害，SO2酸性氣體對(duì)庫房內(nèi)金屬設(shè)施的腐蝕，以及SO2對(duì)人體的危害和環(huán)境的污染，研究更安全、高效的代替SO2的葡萄防腐保鮮技術(shù)勢在必行。本試驗(yàn)以紅地球和巨峰葡萄為試材，研究1-MCP和ClO2處理、熱激處理、熱激結(jié)合其它處理(乙醇、乳酸鈣、氯化鈣、雙乙酸鈉)對(duì)葡萄采后防腐保鮮效果的影響，從而篩選出能夠代替SO2保鮮劑的鮮食葡萄非硫防腐保鮮方法。結(jié)果表明：

2、 1.常溫下2.4μl/L 1-MCP熏蒸處理紅地球葡萄8小時(shí)后結(jié)合1g/gClO2固體緩釋劑處理，-1.0℃冷庫貯藏，可以達(dá)到良好的防腐保鮮效果。貯藏至105天，果實(shí)腐爛率為17.7％，顯著低于對(duì)照和ClO2處理。1-MCP結(jié)合ClO2處理克服了單獨(dú)1-MCP處理不能有效控制腐爛和單獨(dú)ClO2處理不能有效保留果梗的葉綠素、果粒Vc的缺點(diǎn)，并在一定程度上結(jié)合了兩者的優(yōu)點(diǎn)，抑制了果粒MDA增加，有效的保留了紅地球葡萄中的滴定酸、還原糖，

3、較好的保持了果粒硬度，能較好的保持葡萄貯藏品質(zhì)。 2.熱激處理能夠較好的保持紅地球和巨峰葡萄貨架期品質(zhì)。50℃1min熱激處理紅地球葡萄和50℃ 1min、55℃1min熱激處理巨峰葡萄能顯著提高貨架期好果率和保持果梗葉綠素含量、果粒Vc含量，降低腐爛指數(shù)，起到延長貨架期的作用。 3.熱激(50℃lmin熱水)結(jié)合1％氯化鈣處理巨峰葡萄具有很好的防腐保鮮效果，效果優(yōu)于SO2處理。貯藏至100天，熱激結(jié)合氯化鈣處理的腐爛率

4、為11.7％，而對(duì)照、熱激處理、SO2處理腐爛率分別為82.7％、35.3％和16.1％。熱激結(jié)合10％乙醇、1％乳酸鈣、1％氯化鈣、2％雙乙酸鈉處理，在不同程度上也能夠控制腐爛率，保持果粒硬度，抑制果梗褐變，有效保持果梗葉綠素含量，抑制MDA含量的增加，對(duì)保留果粒中還原糖、可滴定酸也有積極作用。 4.通過以上試驗(yàn)得出，常溫下2.4μl/L 1-MCP熏蒸處理紅地球葡萄8小時(shí)后結(jié)合1g/KgClO2固體緩釋劑處理紅地球葡萄、熱激