芥末油殼聚糖復(fù)配對(duì)蜜桔采后貯藏的保鮮研究.pdf

1、蜜桔，屬于蕓香科植物，果實(shí)中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中維生素C的含量是蘋果的6～20倍。蜜桔風(fēng)味獨(dú)特，汁多味甜，多數(shù)品種售價(jià)比其他柑橘高，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。目前蜜桔的自然壽命為10天左右,經(jīng)過防腐處理，在室溫下可保存大約一個(gè)月，但之后質(zhì)量快速惡化，喪失了它的整體價(jià)值。
　　殼聚糖作為抗菌劑，其在果蔬保鮮中的應(yīng)用已相當(dāng)廣泛。但殼聚糖的膜成分單一，膜自身沒有殺菌作用，這導(dǎo)致殼聚糖在成膜性能上存在一定的不足；因此將其他殺菌劑或抗氧化劑等成分添加

2、在成膜物質(zhì)中，能夠改良膜的物理性能，使成膜物質(zhì)對(duì)果蔬的貯藏保鮮能力達(dá)到顯著提高。
　　芥末精油是以黑芥子、白芥子經(jīng)壓榨而得的一種天然提取物，具有強(qiáng)烈的刺激性氣味，其主成分異硫氰酸烯丙酯（Allyl isothiocyanate）具有強(qiáng)烈的抑菌活性及抗氧化性，且低濃度的芥末精油食用安全，可應(yīng)用于果蔬的貯藏保鮮。研究表明，芥末油對(duì)青霉菌的抑菌效果相對(duì)較好，比對(duì)其他病原菌的抑菌作用都要強(qiáng)。因此從蜜桔的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，以及該領(lǐng)域的研究熱潮出發(fā)，

3、將殼聚糖的成膜性與芥末油的抑菌作用相結(jié)合，協(xié)同作用于柑桔類的保鮮，是有一定的研究意義的。
　　本文就以蜜桔為實(shí)驗(yàn)材料，結(jié)合芥末油的抑菌性與殼聚糖的成膜性，研究芥末油殼聚糖復(fù)配液對(duì)蜜桔采后的抑菌作用，以及在蜜桔儲(chǔ)藏期間對(duì)其個(gè)生理品質(zhì)的的影響。具體實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：
　　1.對(duì)貯藏期間的腐敗蜜桔上的腐敗菌分離純化培養(yǎng)，得到了一種優(yōu)勢(shì)腐敗菌，通過傳統(tǒng)的形態(tài)學(xué)方法進(jìn)行顯微鏡觀察，結(jié)果表明，該菌株為半知菌亞門青霉屬—疑似指狀青霉（P. d

4、igitatum）。
　　2.通過配制不同芥末油濃度的復(fù)配液對(duì)蜜桔的主要腐敗病原菌進(jìn)行體外抑菌試驗(yàn)，研究結(jié)果表明：與單殼聚糖及空白對(duì)照組相比，芥末油處理組的抑菌效果明顯，且芥末油的濃度越高，其抑菌效果越強(qiáng)。由實(shí)驗(yàn)得知，芥末油對(duì)青霉菌的最低抑菌濃度為0.025μL/mL，對(duì)青霉菌的最低殺菌濃度為0.075μL/mL。
　　3.通過觀察蜜桔貯藏期間失水率及腐爛指數(shù)的變化，并進(jìn)行初步分析,當(dāng)復(fù)配液中的芥末油濃度為40～80μL/m

5、L范圍時(shí)，其失水變化趨勢(shì)線較平緩，失水率較小，腐爛指數(shù)也較低，約0.07左右，該芥末油濃度范圍對(duì)蜜桔的貯藏效果明顯，優(yōu)于自然條件下的貯藏效果。
　　4.通過對(duì)不同芥末油濃度對(duì)蜜桔各品質(zhì)指標(biāo)的變化進(jìn)行研究，結(jié)果表明：芥末油處理組對(duì)蜜桔的硬度有明顯的維持效果，能更好的防止蜜桔的軟化，但各處理組之間對(duì)蜜桔的硬度差異不顯著；對(duì)可溶性固形物含量（SSC）以及Vc含量的變化在貯藏前期保鮮效果均明顯優(yōu)于對(duì)照組，而在貯藏后期，優(yōu)勢(shì)效果不太明顯；對(duì)