甜櫻桃采后全程冷鏈保鮮技術(shù)研究.pdf

1、甜櫻桃(Prunus avium L.)采后仍進(jìn)行旺盛的呼吸作用和代謝過(guò)程，加上果實(shí)肉軟、皮薄、汁多的特性，在20~25℃的采收高溫下，極易發(fā)生果肉軟化、汁液流失及腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響后期流通和銷售時(shí)的商品價(jià)值。國(guó)內(nèi)外對(duì)甜櫻桃的預(yù)冷環(huán)節(jié)和貯藏環(huán)節(jié)研究較多，但缺乏采后全程冷鏈的研究。因此，本論文系統(tǒng)地研究了不同貯藏溫度、不同預(yù)冷方式、不同貯藏方式、不同運(yùn)輸方式、不同銷售方式及不同家庭保鮮方式對(duì)甜櫻桃品質(zhì)的影響，以期為甜櫻桃保鮮提供完整

2、的全程冷鏈技術(shù)。研究結(jié)果如下：
　　1.不同貯藏溫度對(duì)甜櫻桃品質(zhì)影響的研究。甜櫻桃采后分別于0℃、5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃七個(gè)溫度庫(kù)中貯藏，并測(cè)定其呼吸強(qiáng)度和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化。結(jié)果表明，貯藏溫度的高低直接決定甜櫻桃呼吸強(qiáng)度的大小，直接反映貨架壽命的長(zhǎng)短。以上七個(gè)貯藏溫度對(duì)應(yīng)的甜櫻桃貨架期分別為24d、18d、15d、12d、6d、4d和3d。0℃貯藏低溫抑制了甜櫻桃的重量損失、吸速?gòu)?qiáng)度和乙烯釋放量，延緩了硬度及營(yíng)養(yǎng)

3、成分的下降，品質(zhì)保持的最好。0℃貯藏24d后，甜櫻桃的感官評(píng)價(jià)仍為6分，失重率僅為3.76％，呼吸速率和乙烯釋放量分別為42.84 mg CO2·kg-1·h-1、0.06 uL·kg-1·h-1，硬度及可溶性固形物、可滴定酸和維生素C含量分別為2.37 kg·cm-1、16.17%、0.83%、91.63 mg·100g-1。
　　2.不同預(yù)冷方式對(duì)甜櫻桃品質(zhì)影響的研究。甜櫻桃商品化處理后，分別置于壓差庫(kù)、冰水混合物和普通冷庫(kù)中

4、，研究壓差預(yù)冷、0℃冰水+0℃冷庫(kù)預(yù)冷、冷庫(kù)預(yù)冷對(duì)甜櫻桃的預(yù)冷速度、重量損失、呼吸速率及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，經(jīng)壓差預(yù)冷、0℃冰水+0℃冷庫(kù)預(yù)冷、冷庫(kù)預(yù)冷的甜櫻桃中心溫度從27℃左右降至3℃左右所需預(yù)冷時(shí)間分別為130min、16min、400min，對(duì)應(yīng)的失重率為0.11%、+0.01%、0.26%，且三種預(yù)冷方式均有效地降低了甜櫻桃的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)沒(méi)有顯著影響。0℃冰水+0℃冷庫(kù)預(yù)冷和壓差預(yù)冷均適用于甜櫻桃采

5、后預(yù)冷，其中0℃冰水+0℃冷庫(kù)預(yù)冷時(shí)間最短，且無(wú)重量損失。
　　3.不同貯藏包裝對(duì)甜櫻桃貯藏品質(zhì)影響的研究。甜櫻桃壓差預(yù)冷后，研究0.035mm防霧型流延聚丙烯膜（CPP）包裝、微孔膜(MF)包裝及人工氣調(diào)（CA：5~8%O2,12~15%CO2）對(duì)甜櫻桃貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，與 CK相比，CPP、MF和CA處理均有效抑制甜櫻桃的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量，維持較高的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，貨架期分別延長(zhǎng)31、17和12d。CA處理的甜櫻桃品質(zhì)保

6、持最佳，貯藏49d時(shí)，其感官評(píng)價(jià)仍為6.5分，失重率、果柄干枯率、腐爛率、呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量得到有效抑制，分別為4.43%、16.67%、4.56%、24.46 mgCO2·kg-1·h-1、0.11 uLkg-1·h-1；可溶性固形物、可滴定酸和維生素 C含量得到有效維持，分別為15%、0.6%、38.99mg·100g-1；L、Hue、C*分別為24.92、13.81、24.39；過(guò)氧化物酶（POD）活性為31.15 U·g-1·

7、min-1，過(guò)氧化氫酶(CAT)活性為3.18 U·g-1·min-1，多酚氧化酶(PPO)活性為9.01U·g-1·min-1。
　　4.不同運(yùn)輸方式對(duì)甜櫻桃品質(zhì)影響的研究。確定0℃冷藏運(yùn)輸、蓄冷保溫箱運(yùn)輸和泡沫箱+冰瓶運(yùn)輸中，適合壓差預(yù)冷甜櫻桃的最佳運(yùn)輸方式。結(jié)果表明，運(yùn)輸40h時(shí)，泡沫箱+冰瓶運(yùn)輸?shù)奶饳烟抑行臏囟纫堰_(dá)28.91℃；運(yùn)輸3d時(shí)，蓄冷保溫箱運(yùn)輸?shù)奶饳烟抑行臏囟葍H升高至13.79℃，此時(shí)三種運(yùn)輸方式下甜櫻桃的感官評(píng)

8、分分別為8.5、7.7、6.2，失重率分別為0.36%、0.42%、5.17%。0℃冷藏運(yùn)輸3d時(shí)，甜櫻桃的呼吸強(qiáng)度為50.84 mgCO2·kg-1·h-1，乙烯釋放量為0.058 uLkg-1·h-1，兩者均得到有效抑制；硬度為2.87 kg·cm-1，可溶性固形物含量為21.4%，可滴定酸和維生素C含量分別為0.75%、168.87 mg·100-1，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)得到有效維持。
　　5.不同銷售方式對(duì)甜櫻桃品質(zhì)影響的研究。甜櫻桃

9、經(jīng)0℃冷藏運(yùn)輸3d后，探究0℃加濕（RH:90%~95%）銷售、4℃加濕（RH:90%~95%）銷售、蓄冷箱+蓄冷板冷藏銷售(18~21℃)、室溫貨架銷售（27~29℃）對(duì)甜櫻桃品質(zhì)的影響。銷售2d時(shí)，四種銷售方式下甜櫻桃的感官評(píng)分分別為8.2、8、7、5.1，其中0℃加濕銷售維持了最低的失重率，僅為0.16%；維持了最低呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量，僅為53.89 CO2·kg-1·h-1、0.063 uLkg-1·h-1；維持最高的硬度及可

10、溶性固形物、可滴定酸和維生素C含量，其值分別為2.83 kg·cm-1、0.7%、20.4%、151.34 mg·100g-1。
　　6.不同家庭保鮮方式對(duì)甜櫻桃品質(zhì)影響的研究。甜櫻桃經(jīng)0℃加濕銷售2d后，探究家用冰箱保鮮（0~4℃）和室溫保鮮（27~29℃）對(duì)其品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，家用冰箱保鮮2d后甜櫻桃的感官評(píng)分為7.3；失重率為1.23%；呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量為99.72 mgCO2·kg-1·h-1、0.087 uL·k

11、g-1·h-1；硬度及可溶性固形物、可滴定酸和維生素C含量分別為2.74 kg·cm-1、19.9%、0.67%、115.55 mg·100g-1。而室溫保鮮甜櫻桃的感官評(píng)分僅為3，失重率達(dá)4.2%。因此，家庭冰箱保鮮效果更好。
　　綜上所述，甜櫻桃適宜的冷鏈保鮮方法為采用打孔塑料盒（規(guī)格：20×10×12cm；開(kāi)孔率：8.5%）包裝，并置于打孔紙箱（規(guī)格：40×20×25cm；開(kāi)孔率：5%）中，壓差預(yù)冷至3℃以下，人工氣調(diào)（CA