日糧添加植物油和VE對(duì)湖羊肉質(zhì)調(diào)控及機(jī)理的研究.pdf

1、湖羊是優(yōu)質(zhì)的地方綿羊品種，在杭嘉湖地區(qū)有悠久的飼養(yǎng)歷史，但長(zhǎng)期以來對(duì)其肉質(zhì)及其肉用性能缺乏系統(tǒng)全面的研究。為了有效開發(fā)利用這一優(yōu)質(zhì)資源，本研究進(jìn)行了如下三部分試驗(yàn)。首先是對(duì)湖羊肉質(zhì)分析研究，以不同年齡湖羊?yàn)檠芯繉?duì)象進(jìn)行羊肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分、脂肪酸組成以及風(fēng)味物質(zhì)分析。第二，在肉質(zhì)分析研究基礎(chǔ)上研究日糧多不飽和脂肪酸及VE對(duì)湖羊肉質(zhì)、肌肉脂肪酸組成的影響；對(duì)血清生化指標(biāo)、血清和肝臟抗氧化酶活性等的影響，從生理、生化層面分析日糧對(duì)羊肉脂肪酸的作

2、用機(jī)理。第三，通過克隆乙酰輔酶A羧化酶(ACC)和硬脂酰輔酶A脫氫酶(SCD)基因，并分析這兩個(gè)酶基因mRNA在肝臟、皮下脂肪、肌肉三種不同組織中表達(dá)的變化，試圖從分子生物學(xué)層面分析研究日糧調(diào)控羊肉脂肪酸的某些機(jī)理。
　　 第一部分：湖羊肉質(zhì)研究
　　 選取5月齡、10月齡、18月齡及4歲湖羊各10只，屠宰后取背最長(zhǎng)肌和肱三頭肌分析常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分；取10月齡湖羊背最長(zhǎng)肌分析氨基酸；取肱三頭肌和后背皮下脂肪分析脂肪酸；取肱三

3、頭肌測(cè)風(fēng)味物質(zhì)。結(jié)果顯示，湖羊肌肉水分含量隨年齡增長(zhǎng)而降低(P<0.05)，平均水分含量68.9％～74.2％，而粗蛋白(20.3％～24.0％)、粗脂肪(4.1％～6.2％)、粗灰分(1.1％～1.4％)的含量隨年齡增長(zhǎng)而增加(P<0.05)，說明湖羊的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分隨年齡變化符合動(dòng)物的一般變化規(guī)律。湖羊肌肉蛋白質(zhì)中8種必需氨基酸組成全面，與FAO模式比較，各種氨基酸評(píng)分均接近或大于1。湖羊肌肉和皮下脂肪組織的脂肪酸中油酸(C18:1)

4、、棕櫚酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)3種脂肪酸含量最高，占總脂肪酸比例在74.2％～79.7％之間；兩種脂肪組織的短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈脂肪酸含量分別為0.2％～0.5％，4％和95％左右。肌間脂肪的飽和脂肪酸(SFA)、單不飽脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸(PUFA)含量分別為44.2％～45.1％，45.7％～46.9％和8.2％～10.1％，皮下脂肪比肌間脂肪含較高的SFA和較低的MUFA和與PUFA。2種組織脂肪酸的PUF

5、A與SFA比值(P/S)為0.13～0.23；PUFA中n-6/n-3為0.64～1.46。從本試驗(yàn)的4個(gè)年齡看，脂肪酸組成以10月齡為最優(yōu)。湖羊肌肉脂肪中檢測(cè)到的70種揮發(fā)性風(fēng)味化合物，包括14種酸、7種酮、9種醛、5種醇、10種酯類、13種烴、12種其它化合物（包括呋喃、吡嗪、吡啶、吲哚等含氮硫氧等雜環(huán)化合物）。其中酯類含量最高，占肉中總風(fēng)味物24.1％～28.3％，其次為烴和酸，分別占20.5％～21.2％和19.0％～20.0％

6、。在本試驗(yàn)條件下，結(jié)合對(duì)有關(guān)報(bào)道的參考，3-甲基丁醛、苯硫酚、支鏈脂肪酸、3-甲基吲哚、2，3-辛二酮等物質(zhì)均有可能跟湖羊肌肉的特征性風(fēng)味有關(guān)。
　　 第二部分：飼養(yǎng)試驗(yàn)
　　 選取45日齡斷奶湖羊公羔40頭，平均初始體重12.75 Kg，按體重隨機(jī)平均分成五組，(1)對(duì)照組，(2)3％豆油組，(3)3％豆油加500mg/kg VE組，(4)3％玉米油組，(5)3％玉米油加500mg/kg VE組。日糧精粗比為40:60

7、(DM)，且為等能、等氮，動(dòng)物接近自由采食，但在組間控制采食量基本相同，以減少因采食和增重差異造成的肉質(zhì)差異，飼養(yǎng)試驗(yàn)為期12周，預(yù)試期2周，正試期10周。試驗(yàn)結(jié)束后所有動(dòng)物屠宰，測(cè)定生產(chǎn)性能和肉質(zhì)指標(biāo)：取血清和肝臟分析血液生化指標(biāo)和抗氧化酶；取背最長(zhǎng)肌分析脂肪酸組成。日糧添加植物油和VE對(duì)湖羊生產(chǎn)性能和和肉質(zhì)沒有顯著影響。血清總蛋白、白蛋白、甘油三酯、低密度脂蛋白、膽固醇在各組之間差異不顯著；添加植物油使血清總膽固醇、高密度脂蛋白膽固

8、醇、尿素氮、游離脂肪酸顯著增高，葡萄糖顯著降低；VE對(duì)血清生化指標(biāo)沒有進(jìn)一步的顯著影響。添加植物油使湖羊背最長(zhǎng)肌中PUFA、MUFA含量升高，SFA降低；C8:0，C14:0和C15:0等中、短長(zhǎng)度碳鏈脂肪酸含量降低；使肌間脂肪trans-ll C18:1(trans vaccenic acid，TVA)和cis9 trans11共軛亞油酸( CLA)及總CLA含量增加。在添加植物油基礎(chǔ)上再加VE，可進(jìn)一步影響肌肉脂肪酸的組成，使PUF

9、A、MUFA、TVA、cis9 trans llCLA及總CLA含量比單純添加植物油組顯著增加，而SFA、C8:0，C14:0和C15:0等脂肪酸顯著降低。添加植物油和VE對(duì)C18:2和C18:3含量與對(duì)照組比沒有變化。添加豆油或玉米油使血清和肝臟超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)和谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活性提高，而過氧化產(chǎn)物丙二醛(MDA)含量下降，說明抗氧化能力提高；添加VE使各種抗氧化酶活性和MDA含量比單

10、純添加植物油組均有顯著下降，但與對(duì)照組相比除肝臟SOD活性降低和血清GSH-Px活性升高外，其它酶活性均沒有顯著差異，說明脂質(zhì)被氧化的機(jī)會(huì)進(jìn)一步的下降，也即機(jī)體抗氧化的能力進(jìn)一步增加。正是由于添加植物油和VE具有提高機(jī)體抗氧化能力的作用，從而使飼養(yǎng)試驗(yàn)四個(gè)處理組脂肪酸中的PUFA、MUFA含量比對(duì)照組升高而SFA相對(duì)含量降低，使P/S升高。
　　 第三部分：乙酰輔酶A羧化酶(ACC)和硬脂酰輔酶A脫氫酶(SCD)基因克隆及mRN

11、A表達(dá)
　　 取飼養(yǎng)試驗(yàn)動(dòng)物的肌肉、皮下脂肪及肝臟用于ACC和SCD基因克隆及其酶mRNA表達(dá)分析。添加豆油或玉米油顯著抑制了三種組織的SCD酶基因mANA的表達(dá)，對(duì)皮下脂肪和肝臟組織的ACC酶基因mANA的表達(dá)也起到顯著的抑制作用，而肌肉組織ACC酶基因mANA的表達(dá)雖然也被抑制，但與對(duì)照比差異不顯著。添加植物油同時(shí)再添加VE，對(duì)兩種基因mANA表達(dá)的抑制作用與單純添加植物油相同，VE對(duì)對(duì)兩種基因的表達(dá)沒有進(jìn)一步的影響作用。添

12、加植物油使ACC酶mRNA受抑制，導(dǎo)致飼養(yǎng)試驗(yàn)各試驗(yàn)組動(dòng)物肌肉肌間脂肪含量比對(duì)照組略有下降，中、短碳鏈脂肪酸含量降低。添加植物油使內(nèi)源合成CLA的底物TVA的含量增加，增加了CLA合成的可能性，同時(shí)對(duì)SCD表達(dá)的抑制作用，減少了TVA向CLA的轉(zhuǎn)變，但總體日糧不飽和脂肪酸提供的底物效應(yīng)高于酶基因表達(dá)的抑制作用，所以最終效果是導(dǎo)致CLA增加，但提高的絕對(duì)幅度有限。
　　 綜上所述，湖羊肌肉蛋白質(zhì)含量高，必需氨基酸組成全面，賴氨酸含