貯藏溫度及日糧中添加不同濃度的棉籽油對蛋品質的影響.pdf

1、貯存條件和飼料原料是影響蛋品質的兩個重要的因素。貯存溫度的高低、貯存時間的長短以及飼料中某種原料的改變都會影響雞蛋的蛋品質。本試驗旨在探討雞蛋在不同儲存溫度條件下和日糧中添加不同濃度的棉籽油對雞蛋品質的影響和煮熟以后蛋黃和蛋白的質構變化。旨在研究雞蛋流通儲存過程中的的溫度條件變化對雞蛋品質的影響，以及生產中合理利用棉籽粕，保障產品質量安全提供科學依據(jù)。
　　試驗Ⅰ，研究貯藏溫度對蛋品質的影響。選取由260日齡健康海蘭褐蛋雞所產的生

2、鮮雞蛋72個，其中8個當日用于測試分析，其余64個，隨機分成2組，試驗Ⅰ組貯存條件為4℃，試驗Ⅱ組貯存條件為18℃，每組設有4個重復，每個重復8個雞蛋。在第3d，6d，9d，12d時每個重復分別取2個雞蛋煮熟后進行質構分析。結果表明:(1)貯藏溫度對熟雞蛋蛋白硬度、膠粘性和咀嚼性有明顯影響。在4℃貯存條件下，隨著貯存時間延長，蛋白硬度增加，但在18℃貯存條件下，蛋白硬度變化無明顯規(guī)律。蛋白咀嚼性，4℃貯存條件下，隨著貯存時間延長，咀嚼性

3、增加，但在18℃貯存條件下，蛋白咀嚼性隨著貯存時間變長呈先上升后下降趨勢。蛋白膠粘性，4℃貯存條件下，隨著貯存天數(shù)的增加，膠粘性增加，但在18℃貯存條件下，蛋白膠粘性變化無明顯規(guī)律。(2)貯藏溫度對熟雞蛋蛋黃硬度、彈性、咀嚼性、膠粘性和內聚性都有影響。在4℃和18℃貯存條件下，隨著貯存時間延長，蛋黃硬度呈現(xiàn)先增加后下降的趨勢，試驗第6d和9d，4℃和18℃兩組相比達到了差異顯著水平(P＜0.05)。在4℃貯存條件下，隨著貯存時間延長，蛋

4、黃彈性增加，但是在18℃貯存條件下，蛋黃彈性變化不大。蛋黃咀嚼性，4℃貯存條件下，隨著貯存時間延長，蛋黃咀嚼性增加，但在18℃貯存條件下，蛋黃咀嚼性變化不大;蛋黃內聚性，4℃貯存條件下，隨著貯存時間延長，內聚性增加，第6d和9d，試驗4℃和18℃兩組相比達到差異極顯著的水平(P＜0.01)。可以看出4℃下貯存的雞蛋煮熟后的質構特性比18℃條件下質構特性變化大。熟雞蛋蛋白和蛋黃的硬度、咀嚼、膠黏性和內聚性性隨著貯存天數(shù)的增長，其相對值不斷

5、增大，但是黏附性有降低的趨勢，4℃蛋黃彈性的變化比18℃明顯。至于熟雞蛋的質構特性參數(shù)達到什么界限才不適于食用，還有待于對其質構特征參數(shù)與鮮度的感官指標、微生物指標以及理化指標進行相關分析。
　　試驗Ⅱ，反復凍融條件下對蛋品質的影響，選取生鮮雞蛋80枚，隨機分為兩組，試驗Ⅰ組反復凍融條件為于-18℃凍2h，再于4℃融24h，如此反復凍融4次，每組5個重復，檢測生雞蛋的常規(guī)品質，試驗Ⅱ組試驗條件同Ⅰ組，測定熟雞蛋的各種指標，結果表明

6、:(1)隨著凍融次數(shù)的增加對蛋品質的影響差異不顯著。雞蛋的強度、蛋重無多大變化。但是隨凍融次數(shù)的增加，蛋白高度、哈氏單位有降低的趨勢。(2)隨反復凍融次數(shù)的增加對熟雞蛋蛋品質的影響呈現(xiàn)差異極顯著水平(P＜0.01)。隨著反復凍融次數(shù)的增加，反復凍融組雞蛋的蛋黃都與新鮮未凍融組組相比較呈現(xiàn)極顯著的水平(P＜0.01)。雞蛋的硬度、彈性、膠著度、咀嚼性都隨反復凍融次數(shù)的增加不斷增大。反復凍融4組與新鮮未凍融組和反復凍融一組都呈極顯著的水平(

7、P＜0.01)。相比之下粘聚性隨反復凍融次數(shù)的增加不斷減小。雞蛋的彈性在凍融2組時就與對照組呈差異極顯著水平(P＜0.01)。說明反復凍融對雞蛋的彈性影響很大。反復凍融是形成橡皮蛋的主要原因。反復凍融對熟雞蛋的蛋白的影響不顯著(P＞0.05)。
　　試驗Ⅲ，日糧中添加棉籽油對蛋品質的影響，選取160只260日齡蛋雞，按表隨機分成4組，每組4個重復，每個重復10只雞，試驗組分別添加1％2％3％的棉籽油，對照組不添加。本次試驗期將進行

8、3周，1周預飼期，2周試驗期。結果表明(1)隨著棉籽油濃度的提高對雞蛋蛋品質的影響不顯著(P＞0.05)。開糧中的棉籽油濃度0％組到3％組，隨著棉籽油濃度的提高，雞蛋品質各項常規(guī)指數(shù)如蛋重、蛋黃重量和顏色均呈增加趨勢，蛋形指數(shù)、HU呈現(xiàn)下降的趨勢，蛋黃重、蛋殼厚度、蛋黃比例及蛋黃顏色差異不顯著(P＞0.05)各組差異不顯著(P＞0.05)。(2)隨著棉籽油濃度的提高對熟雞蛋品質作用顯著(P＜0.05)隨著濃度的提升(0-3)蛋黃硬度呈顯

9、著增加的趨勢，對照組和2％組兩組相比已達到差異極顯著水平(P＜0.01)從2％到3％組硬度增加趨勢放緩;相比之下最大黏附力、黏附性及粘附伸長度差異不顯著(P＞0.05)。內聚性在0％和3％兩組相比達到差異呈現(xiàn)顯著水平(P＜0.05)，彈性值明顯增大;膠粘性、內聚性在0％和2％兩組相比達到差異極顯著水平(P＜0.01)，濃度更高的3％與2％差異顯著(P＜0.05)，咀嚼性差異不斷增大，在試驗對照組和3％兩組相比達到差異極顯著水平(P＜0.