日糧中添加棉粕和棉籽油對雞蛋質(zhì)量的影響.pdf

1、棉籽及其加工副產(chǎn)物是重要的飼料資源，在畜禽日糧中應(yīng)用較為普遍。近年來，蛋禽因飼喂含有棉籽日糧而產(chǎn)生以蛋黃變硬為特征的禽蛋品質(zhì)下降問題嚴(yán)重影響了禽蛋的利用價值。但到目前為止，棉籽中致蛋黃品質(zhì)變化的物質(zhì)及引起蛋黃品質(zhì)變化原因的相關(guān)研究報道較少。本試驗通過在蛋雞日糧中添加棉粕（低殘油）和脫酚棉籽油研究了其對禽蛋外觀、適口性、營養(yǎng)價值和食用安全性的影響，通過對蛋黃結(jié)構(gòu)和成分差異性與蛋雞肝臟內(nèi)相關(guān)基因表達(dá)差異性的關(guān)聯(lián)分析，探明棉籽及其副產(chǎn)物引起蛋

2、品質(zhì)變化的主要因素及初步探討引起蛋黃品質(zhì)變化的生物學(xué)機(jī)制，為棉籽及其副產(chǎn)物在養(yǎng)殖業(yè)中的合理應(yīng)用提供科學(xué)指導(dǎo)。
　　本次試驗以162只19周齡海蘭褐蛋雞作為試驗動物，預(yù)飼5周至蛋雞產(chǎn)蛋率在90％以上后進(jìn)行正式試驗，分別用6％和12％的棉粕替代玉米-豆粕基礎(chǔ)日糧中的豆粕，用2％和4％的棉籽油替代日糧中的豆油，采用兩因素三水平交叉試驗設(shè)計，隨機(jī)將蛋雞分為9個處理組，每個處理組6個重復(fù)，每個重復(fù)3只雞，試驗期8周。試驗期間采集雞蛋，對蛋品

3、質(zhì)、蛋黃質(zhì)構(gòu)、蛋黃物理結(jié)構(gòu)、蛋黃化學(xué)組成成分、棉酚殘留等進(jìn)行分析，主要試驗結(jié)果如下:
　　1蛋品質(zhì)的變化
　　日糧中不同棉粕和棉籽油添加水平對不同周數(shù)雞蛋的蛋重、蛋白率、蛋黃率、蛋殼率、蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度、蛋形指數(shù)和哈氏單位均無顯著影響(P＞0.05)，二者間的交互作用對蛋品質(zhì)也無顯著影響(P＞0.05)。蛋黃顏色隨著棉粕添加量的增加而加深，棉粕添加量達(dá)到12％時，蛋黃顏色顯著加深(P＜0.05)，棉籽油對蛋黃顏色無顯著影響

4、(P＞0.05)，棉粕和棉籽油對蛋黃顏色的變化均沒有顯著的交互作用(P＞0.05)。說明棉粕和棉籽油對蛋品質(zhì)并無顯著的負(fù)面影響。
　　2蛋黃物理結(jié)構(gòu)的變化
　　在飼喂含有不同梯度棉粕和棉籽油日糧4周和8周后，隨著日糧中棉籽油添加量的增加，4℃儲存2周后的雞蛋蛋黃的硬度、彈性、凝聚性、膠黏性、咀嚼性和回復(fù)性都顯著升高(P＜0.05)，且與棉籽油添加量成正相關(guān);棉粕對蛋黃硬度、膠黏性、咀嚼性和回復(fù)性的變化均沒有顯著差異(P＞0.

5、05)，但棉粕和棉籽油兩者之間存在協(xié)同作用(P＜0.05)。新鮮雞蛋和在室溫條件下儲存2周的雞蛋各組間的蛋黃質(zhì)構(gòu)并無顯著變化，棉粕和棉籽油對其也無明顯的交互作用(P＞0.05)。與對照組和棉粕添加組相比，棉籽油組的蛋黃切面致密光滑，富有彈性。從微觀結(jié)構(gòu)來看，對照組（A組）和單獨飼喂棉粕組的蛋雞產(chǎn)生的雞蛋具有完整的卵黃球結(jié)構(gòu)，邊緣清晰可見，各卵黃球之間互不交聯(lián);棉籽油組中卵黃球破裂，蛋黃表面光滑，出現(xiàn)凝膠化現(xiàn)象，不同梯度的棉籽油添加量對卵

6、黃球結(jié)構(gòu)的破裂程度影響不大，棉粕和棉籽油之間無交互作用。說明棉籽油和儲存條件是引起蛋黃質(zhì)構(gòu)變化的主要因素，卵黃球破裂會導(dǎo)致蛋黃凝膠化，使蛋黃硬度增加。
　　3蛋黃中化學(xué)組成成分的變化
　　在飼喂含有不同梯度棉粕和棉籽油日糧4周和8周后，蛋黃中的水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和磷脂含量均無顯著差異（P＞0.05），但隨著棉籽油添加量的升高，蛋黃粗蛋白質(zhì)含量呈下降趨勢(P＜0.10)。日糧添加棉粕和棉籽油對蛋黃中的氨基酸組成，蛋黃、蛋清

7、中的鉀、鐵元素的含量沒有顯著影響(P＞0.05)，棉粕和棉籽油間無顯著交互作用(P＞0.05)。與未添加棉籽油組相比，添加棉籽油組的蛋黃中膽固醇含量顯著降低(P＜0.05)，棉粕組蛋黃膽固醇含量變化無顯著差異(P＞0.05)。棉籽油顯著提高了蛋黃中肉蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、亞油酸和二十碳二烯酸的含量(P＜0.05)，顯著降低了蛋黃中油酸、γ-亞麻酸、α-亞麻酸和DHA的含量(P＜0.05)，蛋黃中單不飽和脂肪酸、n-3PUFA含量顯著降低

8、，飽和脂肪酸、n-6PUFA含量顯著升高(P＜0.05)，棉粕對蛋黃脂肪酸的影響與棉籽油的影響具有高度一致性，但影響程度要遠(yuǎn)低于棉籽油。第8周各組蛋黃中各化學(xué)組成成分的變化與第4周的變化趨勢一致。由此表明，棉籽油是影響蛋黃化學(xué)組成成分變化、降低禽蛋營養(yǎng)價值的主要因素，棉粕和棉籽油對蛋黃成分的影響不存在時間效應(yīng)。
　　4雞蛋中棉酚殘留狀況
　　第4周和第8周的各處理組蛋清中均未檢出棉酚，單獨添加棉籽油組的蛋黃中，第4周和第8周

9、也都未檢測到棉酚。在棉粕組中，隨著日糧中棉粕添加量的增加，蛋黃中的總棉酚含量顯著增加(P＜0.05)，蛋黃中總棉酚含量為2.01～2.77mg/kg(日糧中游離棉酚含量為41.6mg/kg)和4.40～5.16mg/kg(日糧中游離棉酚含量為83mg/kg)，蛋黃中棉酚殘留量并未隨著飼喂時間的增加而增加。棉籽油和棉粕對蛋黃中的棉酚殘留也無明顯的交互作用。
　　5棉籽油對蛋雞肝臟脂肪代謝的影響
　　與對照組相比，棉籽油添加量為

10、2％時，肝臟中SCD1基因的表達(dá)量有下降的趨勢，棉籽油添加量達(dá)到4％時，SCD1基因的表達(dá)量顯著降低(P＜0.05)，調(diào)控SCD1表達(dá)的基因SREBP1、FGFR3、膽固醇合成相關(guān)基因HMGCS1以及脂蛋白合成基因MTP、VTG、Apo-VLDL-Ⅱ、ApoB100的表達(dá)量隨著棉籽油添加均顯著下降(P＜0.05)。卵巢中轉(zhuǎn)運卵黃干物質(zhì)的受體基因LR8的表達(dá)量在不同組間無顯著差異（P＞0.05）。結(jié)果說明，棉籽油可能會通過影響蛋雞肝臟中脂

11、質(zhì)的合成、轉(zhuǎn)運和分泌，從而引起了以脂肪酸組成改變?yōu)橹鞯牡包S品質(zhì)的變化，促進(jìn)了低溫條件下蛋黃凝膠化、蛋黃變硬現(xiàn)象的發(fā)生。
　　綜上所述，本次試驗可以得出以下幾點結(jié)論:(1)棉粕和棉籽油對雞蛋的蛋形指數(shù)、哈氏單位、蛋殼強(qiáng)度等常規(guī)蛋品質(zhì)無顯著影響。(2)棉籽油引起了蛋黃中飽和脂肪酸含量的增加，促進(jìn)了低溫儲存下的蛋黃硬度、彈性顯著增加。棉粕對其無顯著影響。棉籽油是降低雞蛋的食用口感和營養(yǎng)價值的主要因素，因此，應(yīng)該控制棉籽及棉籽油在蛋禽日糧