SPME-GC-MS聯(lián)用技術(shù)在部分蔬菜揮發(fā)性成分分析中的應(yīng)用研究.pdf

1、食品風(fēng)味是食品質(zhì)量的重要組成部分。為了研究產(chǎn)生食品風(fēng)味的機(jī)理，人們對(duì)食品風(fēng)味的研究主要集中在產(chǎn)生刺激的化學(xué)成分上。從目前技術(shù)發(fā)展的現(xiàn)狀看，易于進(jìn)行風(fēng)味成分的定量、對(duì)比和評(píng)價(jià)?，F(xiàn)代食品風(fēng)味分析使用的儀器主要有：氣相色譜、高效液相色譜、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用以及高效毛細(xì)管電泳等現(xiàn)代化的儀器設(shè)備。在樣品處理時(shí)，與傳統(tǒng)處理方法不同，主要有：超臨界萃取、固相微萃取等技術(shù)。 本研究運(yùn)用固相微萃取、氣相色譜和質(zhì)譜技術(shù)，綜合考慮

2、了萃取頭、色譜柱、萃取溫度、萃取時(shí)間、解吸時(shí)間、電解質(zhì)等因素對(duì)萃取效果的影響，通過分析芹菜揮發(fā)性成分，建立了蔬菜揮發(fā)性成分分析的最佳萃取條件。 分析結(jié)果表明，OV-1701色譜柱、75μm CAR/PDMS萃取頭，萃取溫度50℃，時(shí)間40min，解吸附時(shí)間7min，添加NaCl為蔬菜揮發(fā)性成分分析的最佳條件。 采用優(yōu)化后的SPME萃取條件，結(jié)合GC/MS對(duì)甘肅主產(chǎn)芹菜、芫荽、萵筍、番茄、西葫蘆、冬瓜、苦瓜、黃瓜揮發(fā)性成分