基于SPMe-Gc-MS的云南紅茶的香氣成分分析.pdf

1、香氣成分是茶葉品質(zhì)的重要影響因子，對茶葉香氣成分進行提取分析是近年來研究的熱點。本文采用頂空-固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用(HS-SPME-GC-MS)方法對云南紅茶香氣成分進行提取分析。對影響固相微萃取(HS-SPME)提取紅茶香氣的各因素進行了研究，在此基礎(chǔ)上對云南紅茶香氣成分進行了定性分析，同時采用HS-SPME對云南紅茶中十種花香果香香氣化合物進行了定量分析。主要研究內(nèi)容如下:
　　1、云南紅茶香氣成分提取和分析
　　(1)

2、以香氣成分總峰面積為指標，對5種不同型號萃取頭進行靈敏度和重復(fù)性實驗，最終選擇50/30μm DVB/PDMS/CAR萃取頭。
　　(2)對NaCl飽和度、茶水比、萃取時間和萃取溫度4個影響因素進行單因素優(yōu)化，在此基礎(chǔ)上進行中心組合實驗(CCD)，得到最佳萃取條件為NaCl飽和度100％、茶水比1∶5.92、萃取時間60.9min、萃取溫度60℃。設(shè)計混料實驗(Mixture Design)對變溫萃取過程中不同萃取溫度所用時間占總

3、時間的比例進行優(yōu)化，得到的最佳控溫方式為30℃萃取11.9min，50℃萃取17.4min，70℃萃取30.7min。相比恒溫萃取，變溫萃取能夠萃取到更多低沸點化合物，萃取到的香氣總量也更高。
　?。?)采用優(yōu)化后的HS-SPME方法對16個云南紅茶樣品的香氣成分進行萃取，共鑒定出115種香氣化合物，主要包括醇類、醛類、酯類及烯烴類。其中72種成分為16個樣品所共有，占總香氣含量的比例均在60％以上。檢測到的香氣化合物中花香果香化

4、合物平均含量40.64％。
　　2、云南紅茶花香果香香氣化合物定量分析
　　(1)以峰面積為指標，對比5種萃取頭對10種花香果香化合物（芳樟醇、苯乙醛、芳樟醇氧化物、苯乙醇、香葉醇、橙花醇、苯甲醇、α-萜品醇、α-紫羅蘭酮、β-紫羅蘭酮）的萃取效果，最終選擇75μm CAR/PDMS萃取頭;
　　(2)對茶水比、萃取時間和萃取溫度3個萃取影響因素進行單因素優(yōu)化，在此基礎(chǔ)上進行正交實驗，得到最佳萃取條件為:茶水比1∶5、