信陽毛尖香氣特征及其成分GC-MS指紋圖譜的研究.pdf

1、柴米油鹽醬醋茶,可見茶葉在人們?nèi)粘Ｉ钪惺潜夭豢缮俚?隨著現(xiàn)代科技的高速發(fā)展、人民生活水平的不斷改善、人類文化素質(zhì)的不斷提高,越來越多的人把喝茶、品茶、論茶作為愉悅身心、緩解壓力的主要途徑。以前茶葉種類較少,名茶花色單一,制作工藝簡陋,茶葉產(chǎn)量低,遠遠不能滿足市場的需求。隨著工業(yè)技術的進步,各種高效制茶機械的出現(xiàn)擴大了茶葉產(chǎn)量,各種茶葉種類、花色品種如雨后春筍般涌現(xiàn)了出來。不同的茶樹品種、不同的生長環(huán)境、不同的加工工藝會使茶葉品質(zhì)出現(xiàn)很

2、大差異。在判定茶葉品質(zhì)時,主要是依據(jù)茶葉的色、香、味、形等方面,其中茶葉香氣是重要的評定指標之一。
　　 目前茶葉的質(zhì)量控制及其品質(zhì)評定還多以感官審評為主,對茶葉香氣的評定大多概念模糊,主觀因素影響較大,量化茶葉中香氣物質(zhì)對香氣特征的影響較為困難。目前將中藥指紋圖譜技術應用到茶葉品質(zhì)的評定,建立茶葉的特征指紋圖譜,用于茶葉質(zhì)量控制及品質(zhì)鑒別是最有效的技術手段之一。
　　 信陽毛尖茶歷史悠久,深受廣大消費者的喜愛,但因出產(chǎn)

3、于北方茶區(qū),茶葉開采晚、上市晚,很多南方茶廠采用信陽毛尖的加工工藝仿制信陽毛尖茶,在信陽毛尖上市前就打入市場以謀取暴利。因此,信陽毛尖的質(zhì)量控制及品質(zhì)鑒別受到越來越多的關注,本論文從信陽毛尖香氣物質(zhì)的研究出發(fā),通過分析真正信陽毛尖樣品的香氣組分,以GC-MS圖譜庫為基礎構(gòu)建信陽毛尖香氣成分的GC-MS特征指紋圖譜,以期從香氣方面利用指紋圖譜技術對信陽毛尖進行有效的質(zhì)量控制及產(chǎn)品鑒別。
　　 實驗方法:
　　 1.優(yōu)化SP

4、ME對信陽毛尖茶葉樣品香氣提取的實驗參數(shù),用GC-MS聯(lián)用儀對其香氣物質(zhì)組分進行分析檢測,通過人工圖譜解析確定信陽毛尖茶葉樣品中香氣物質(zhì)組分及信陽毛尖的香氣特征,經(jīng)過三次重復實驗驗證此方法的穩(wěn)定性。
　　 2.通過對信陽毛尖香氣物質(zhì)GC-MS色譜圖的數(shù)據(jù)可視化處理,分別采用計算色譜圖的相似度、重疊率、共有峰的提取及共有率的計算、聚類分析、主成分分析等數(shù)據(jù)處理手段構(gòu)建信陽毛尖香氣的GC-MS特征指紋圖譜。
　　 3.在相同

5、實驗條件下分析兩個非信陽毛尖樣品中的香氣物質(zhì),通過計算色譜圖相似度、重疊率、共有峰、聚類分析等數(shù)據(jù)處理手段與信陽毛尖香氣的GC-MS特征指紋圖譜做對比分析,來驗證特征指紋圖譜的實用性。
　　 實驗結(jié)果:
　　 1.SPME萃取信陽毛尖中揮發(fā)性香氣成分的適宜條件為:樣品用量1g(萃取瓶15ml)、分析純NaCl0.5g、沸水5ml、水浴70℃下平衡10min、萃取時間為50min。經(jīng)過實驗方法穩(wěn)定性的考察,結(jié)果顯示,利用S

6、PME-GC-MS聯(lián)用手段對信陽毛尖香氣的分析檢測結(jié)果穩(wěn)定性好,符合檢測方法的要求。
　　 信陽毛尖特征香氣成分主要有:芳樟醇、橙花醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、戊醇、β-紫羅酮、甲苯、5,6-環(huán)氧基紫羅酮、苯乙醇、Z-茉莉酮、庚醛、2,2,6-三甲基環(huán)己酮、苯甲醇、2-乙基己醇、橙花叔醇等,從而形成了信陽毛尖春茶香高且?guī)Ю跸愕南銡馓卣鳌?br>　　 2.通過提取共有峰、計算色譜圖的相似度、聚類分析及主成分分析的不同的數(shù)據(jù)處

7、理手段評價信陽毛尖香氣的GC-MS指紋圖譜得出了較一致的結(jié)論,提取出的35個共有峰為信陽毛尖香氣物質(zhì)的基本組成成分,可作為鑒別信陽毛尖茶的必要條件之一。
　　 聚類分析將27個信陽毛尖茶樣品分成四類,根據(jù)聚類分析結(jié)果從總體樣本中提取出19個樣品作為構(gòu)建信陽毛尖茶的香氣GC-MS特征指紋圖譜的圖譜庫,對信陽毛尖香氣特征的表述具有整體性、特征性和唯一性。
　　 3.驗證實驗結(jié)果表明,信陽毛尖香氣的GC-MS特征指紋圖譜可從茶