2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、獼猴桃是一種營養(yǎng)豐富、深受消費者喜愛的保健型水果。因其是成熟后果肉仍為鮮綠色、葉綠素含量較高的少數(shù)水果種類之一,近年來獼猴桃中葉綠素成為研究的熱點。本文以“秦美”獼猴桃為試材,在0℃±1℃下,研究果實后熟衰老過程中葉綠素的降解規(guī)律及其與果實品質(zhì)、活性氧和膜脂過氧化代謝、細(xì)胞壁和葉綠體超微結(jié)構(gòu)的關(guān)系;研究獼猴桃加工中相關(guān)因素對葉綠素穩(wěn)定性的影響。取得以下試驗結(jié)果: (1)獼猴桃屬乙烯高峰出現(xiàn)在果實完熟之前的“早峰型”果實;在0℃±

2、1℃下,可以保鮮75d左右。 (2)獼猴桃在0℃±1℃下貯藏,葉綠素含量與硬度呈極顯著正相關(guān),與可溶性圃形物含量呈極顯著負(fù)相關(guān),與pH值呈顯著負(fù)相關(guān),與Fv/Fm值呈顯著正相關(guān)。說明硬度、可溶性固形物含量、pH和Fv/Fm值都可以作為獼猴桃葉綠素含量變化的指示性指標(biāo)。 (3)獼猴桃在冷藏過程中,活性氧及其酶系統(tǒng)均參與了葉綠素代謝,O2-·的積累可加速葉綠素的降解,SOD活性提高可延緩葉綠素的降解,而POD對葉綠素的降解起

3、雙重作用;果實膜脂過氧化作用產(chǎn)物MDA的含量與葉綠素含量呈顯著負(fù)相關(guān),其相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.93。 (4)葉綠素酶和脫鎂螯合酶活性在獼猴桃冷藏過程中呈峰型變化,酶活性大時,葉綠素降解速度快。 (5)冷藏90d時獼猴桃果肉細(xì)胞壁已基本喪失其原有的結(jié)構(gòu),60d時葉綠體已經(jīng)崩解,結(jié)構(gòu)解體破壞了葉綠素降解酶與葉綠素在空間上的分隔,從而增加了葉綠素降解的可能性。 (6)加工條件中,不同溫度和pH值的獼猴桃果漿,其A*值、葉綠素

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