香菇和茶葉中水溶性大分子物質的研究.pdf

1、在常見食材中,香菇和茶葉均由于其很高的藥理活性而被廣泛推崇。本課題對二者中具有研究價值的水溶性大分子物質進行了研究。
　　首先,分別采取多次柱層析和乙醇分級沉淀兩種方式制備香菇多糖,并研究其主要理化性質和生物活性。最終得到,三種較為均一的香菇多糖級分LPS-2-1(122.60KDa)、LPS-3-2(77.83KDa)和LPS-3-3(57.40KDa),它們均以葡萄糖為主,具有一定的抗氧化活性和較為穩(wěn)定的三螺旋結構。結果顯示,

2、經純化,多糖的抗氧化活性隨分子量的減小、溶解度的增加和粒徑的減小而增加。分級多糖LPS-30和LPS-80符合香菇總多糖LPS的一切性質,且其抗氧化活性也與分子量、粒徑分布和溶解度有關。另外,香菇多糖具有一定的抑菌活性,其中LPS具有廣譜抗細菌活性,而LPS-30具有廣譜抗真菌活性。LPS-80純化后得到兩種級分,即LPS-80-1和LPS-80-2,分子量分別為78.13KDa和33.20KDa。
　　其次,建立了一種有效提取香

3、菇蛋白的方法,得到了一種具有較高抗氧化和降血糖活性的成分——堿溶性蛋白LPR-3,其對a-淀粉酶的抑制能力是傳統(tǒng)方法制備的蛋白的2倍以上。通過離子交換柱層析和葡聚糖凝膠柱層析法對其進行純化,得到了分子量較為均一的LPR-3-1-1和LPR-3-1-2,并通過SDS-page法驗證了純度。另外,在分級提取中得到的鹽溶性蛋白LPR-2也有著很好的抗氧化活性,且具有蛋白含量高、分子量單一的特點,也是香菇中重要的蛋白成分。
　　另外,本文

4、通過響應曲面設計法對茶蛋白的堿法提取方法進行優(yōu)化,確定最佳提取工藝為提取時間85min,提取溫度80°C,堿液濃度0.15M。在此優(yōu)化條件下進行綠茶、烏龍茶和紅茶中的蛋白的提取,得到三種茶蛋白GTP、OTP和BTP,并對其進行理化和功能性比較。結果表明,BTP得率最高,OTP中蛋白含量最高(52.76％)。三種茶蛋白均表現(xiàn)出良好的抗氧化活性,其中烏龍茶蛋白OTP最佳,有成為抗氧化劑的潛力。功能性質研究中,三種茶蛋白在各功能性質上表現(xiàn)優(yōu)劣