嗜酸乳桿菌高效濃縮型發(fā)酵劑及微膠囊的研究.pdf

1、嗜酸乳桿菌作為目前乳酸菌家族中極為重視研究和開發(fā)價(jià)值的益生菌，被視為第三代乳酸發(fā)酵劑菌種。而隨著我國發(fā)酵乳制品工業(yè)的迅猛發(fā)展，積極研究并大力開發(fā)高效濃縮型乳酸菌發(fā)酵劑，對(duì)于保證發(fā)酵乳制品的質(zhì)量、促進(jìn)我國發(fā)酵乳制品工業(yè)的發(fā)展，具有重要的意義。
　　 本實(shí)驗(yàn)對(duì)嗜酸乳桿菌6012進(jìn)行了耐滲透壓和耐膽鹽能力的測(cè)定，以及在模擬消化道環(huán)境的耐受性實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，嗜酸乳桿菌6012可耐受6％的NaCl，菌株在經(jīng)過2 h的模擬胃液(pH為3.0

2、)和3h的模擬腸液處理后，仍具有很高的存活率，活菌數(shù)維持在107 cfu/mL。
　　 確定了嗜酸乳桿菌6012的最佳增菌培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件為：乳清培養(yǎng)基+0.6％低聚異麥芽糖+0.6％黃豆粉+10％胡蘿卜汁+0.5％CACO3，使用20％檸檬酸鈉調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的pH至6.2，37℃靜置培養(yǎng)20小時(shí)，其活菌數(shù)可達(dá)1.20×109cfu/mL。
　　 使用真空冷凍干燥法制備嗜酸乳桿菌6012直投式發(fā)酵劑，最佳保護(hù)劑配方為：脫脂乳

3、粉10％，海藻糖4.0％，甘油2.0％，谷氨酸鈉3.0％，Vc0.2％，經(jīng)冷凍干燥后，其菌粉活菌數(shù)為4.05×1010 cfu/g，存活率為43.6％。將凍干發(fā)酵劑采用真空包裝，4℃冰箱儲(chǔ)存6個(gè)月后，其活菌數(shù)仍在1010 cfu/g以上，與國外同類發(fā)酵劑產(chǎn)品相比，具有競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。
　　 通過對(duì)嗜酸乳桿菌6012微膠囊化方法，包囊制備工藝的研究，得到了制備嗜酸乳桿菌6012微膠囊的優(yōu)化工藝：3.0％(w/v)CaCl2溶液(含12.