烏龍茶加工過程多糖的變化及免疫機(jī)制研究.pdf

1、該文探討了品種、季節(jié)及加工過程對(duì)烏龍茶多糖的含量、組成及生物活性的影響,并且以高活性烏龍茶多糖為對(duì)象,探明烏龍茶多糖的免疫學(xué)機(jī)制.1.品種、季節(jié)、加工過程影響烏龍茶多糖的含量、組成及生物活性.大葉烏龍品種所制烏龍茶,多糖含量、多糖中糖醛酸和蛋白質(zhì)的含量高于福鼎大白茶所制的烏龍茶,但中性糖的含量相反.季節(jié)影響烏龍茶多糖的含量及組成,隨季節(jié)的變化,多糖含量、多糖中中性糖含量高低依次為春季>夏季>秋季,糖醛酸含量高低依次為夏季>秋季>春季,蛋

2、白質(zhì)的變化較小.在烏龍茶加工過程中,多糖含量及組成多糖的中性糖、糖醛酸和蛋白質(zhì)含量呈遞減趨勢(shì),從鮮葉至第2次搖青結(jié)束,下降幅度小,但第3次搖青后大幅度下降.清除自由基試驗(yàn)表明,利用福鼎大白所制的烏龍茶,多糖清除·OH、O<,2><'->的效果優(yōu)于大葉烏龍所制的烏龍茶;相同品種鮮葉,春季烏龍茶多糖清除·OH、O<,2><'->能力強(qiáng)于夏秋季多糖.隨著烏龍茶加工的進(jìn)程,多糖清除兩種自由基的能力逐漸增強(qiáng),呈現(xiàn)先增后減的趨勢(shì).結(jié)合做青過程茶多酚

3、的變化,當(dāng)茶多酚的保留量在85﹪左右時(shí),多糖含量高,清除·OH、O<,2><'·->能力最強(qiáng),可以此作為制備高活性茶多糖做青適度的技術(shù)指標(biāo).2.烏龍茶多糖對(duì)糖尿病鼠具有良好的免疫活性.利用鏈脲佐菌素復(fù)制Balb/C鼠DM模型,觀察烏龍茶多糖對(duì)糖尿病小鼠免疫功能的影響.結(jié)果表明,烏龍茶多糖能增加脾指數(shù)和胸腺指數(shù),促進(jìn)T細(xì)胞介導(dǎo)的遲發(fā)性變態(tài)反應(yīng),極顯著提高DM小鼠自然殺傷細(xì)胞的活性,增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬功能以及提高血清HC<,50>值.這說明

4、烏龍茶多糖對(duì)DM小鼠的免疫調(diào)節(jié)作用不僅可以通過促進(jìn)免疫器官的修復(fù),而且可以通過細(xì)胞免疫和體液免疫途徑來實(shí)現(xiàn).試驗(yàn)結(jié)果還表明,相同劑量下,烏龍茶多糖對(duì)糖尿病小鼠的免疫活性能優(yōu)于對(duì)正常小鼠的免疫活性.利用FCM方法分析了DM大鼠外周血的免疫細(xì)胞分子(CD).結(jié)果表明,烏龍茶多糖對(duì)糖尿鼠病免疫效果的實(shí)質(zhì)在于能降低DM鼠T淋巴細(xì)胞中毒性CD8T淋巴細(xì)胞的比例,增加CD4T淋巴細(xì)胞,減少過度表達(dá)的NK細(xì)胞和活化的T淋巴細(xì)胞數(shù)量,從而達(dá)到糾正免疫功