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文檔簡介
1、油橄欖(Olea europaea L.)屬木犀科木犀欖屬,是世界四大木本油料植物之一。油橄欖的主產(chǎn)品—橄欖油含有大量的不飽和脂肪酸和多種酚酸類、黃酮類、維生素及色素類等生物活性成分,具有極高的食用、藥用價值。我國油橄欖產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展時期,但成熟度對油橄欖果實品質(zhì)的影響,鮮有報道。本文測定了10個油橄欖品種在6個成熟度的果實的表型性狀,鮮果含油率、總多酚、還原糖、蛋白質(zhì)、含水率,以及其油脂中主要的脂肪酸和角鯊烯的相對百分含量,鮮果中主要
2、多酚類化合物含量,分析鮮果中主要化合物含量隨成熟度的變化情況,并結(jié)合相關(guān)性分析法和主成分分析法分析果實品質(zhì),較全面的評價、篩選出品質(zhì)較好的成熟度與品種,為油橄欖果的最佳采收期以及合理開發(fā)利用提供理論依據(jù)。研究主要得到以下結(jié)果:
(1)測定果實表型性狀,結(jié)果表明:隨成熟度增加,果實體積、橫縱徑、單果重、果肉果核比增大,最大值多出現(xiàn)在第四、五成熟度,在此之后,略有下降。對各指標進行相關(guān)性分析,結(jié)果表明:果肉果核比、果實體積、橫徑與
3、成熟度之間為極顯著正相關(guān)性,果實體積、橫徑與品種有極顯著負相關(guān)性。利用主成分分析綜合評價果實表型性狀,結(jié)果表明:多數(shù)品種的表型性狀在第四、五成熟度最好;對每個品種的最佳成熟度的得分再進行比較,按分數(shù)由高到低依次為:皮瓜爾、鄂植、白橄欖、云臺、佛奧、豆果、卡林、克羅萊卡、配多靈、科拉蒂。
(2)測定含油率、總多酚、還原糖、蛋白質(zhì)、含水率,結(jié)果表明:隨成熟度增加,含油率先上升后趨于平穩(wěn),總多酚、還原糖、蛋白質(zhì)先下降后上升,含水率變
4、化不大。對各指標相關(guān)性分析表明:含油率與還原糖、總多酚、蛋白質(zhì)、含水率之間極顯著負相關(guān),與成熟度間極顯著正相關(guān),與品種間無顯著相關(guān)性。
(3)鮮果中主要的脂肪酸為:棕櫚酸、棕櫚油酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、花生酸、花生烯酸、二十二烷酸、二十四烷酸。各種脂肪酸的變化趨勢并不完全一致,同一種脂肪酸在不同品種間也有差異。就整體而言,各種脂肪酸以及角鯊烯相對含量有如下變化:油酸與棕櫚酸在不同品種間表現(xiàn)為先下降后上升;棕櫚油酸、亞
5、麻酸、硬脂酸、花生酸、花生烯酸、二十二烷酸、角鯊烯基本呈現(xiàn)先上升后下降;亞油酸先上升后趨于平穩(wěn);二十四烷酸的變化在品種間差異較大。相關(guān)性分析表明:脂肪酸之間,以及與品種、成熟度間存在復(fù)雜的相關(guān)性。主成分分析表明:多數(shù)品種的脂肪酸組成在第四成熟度最好;對每個品種的最佳成熟度的得分再進行比較,按分數(shù)由高到低依次為:克羅萊卡、云臺、科拉蒂、皮瓜爾、佛奧、豆果、白橄欖、卡林、鄂植、配多靈。
(4)鮮果中主要的多酚類化合物為:沒食子酸、
6、羥基酪醇、對羥基苯甲酸、綠原酸、對香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、苯甲酸、毛蕊花糖苷、橄欖苦甙、蘆丁、槲皮素,隨成熟度增加,各種多酚化合物含量變化趨勢并不完全一致,但基本呈現(xiàn)如下變化:沒食子酸、羥基酪醇、蘆丁、橄欖苦甙、槲皮素隨成熟度增加而降低;對羥基苯甲酸、綠原酸、對香豆酸、阿魏酸、苯甲酸先下降后上升;咖啡酸先略有下降后上升再迅速降低;毛蕊花糖苷變化在不同品種間有較大差異。相關(guān)性分析表明:不同化合物之間均為顯著或極顯著正相關(guān)關(guān)系,與成熟度之間
7、顯著負相關(guān)或無顯著相關(guān)性,不同種類的多酚與品種之間相關(guān)性復(fù)雜,依種類不同而異。主成分分析表明:第一成熟度最好;再對每個品種得分最高的成熟度得分由高至低排序:配多靈、皮瓜爾、克羅萊卡、鄂植、卡林、白橄欖、科拉蒂、豆果、云臺、佛奧。
(5)從成熟度與品種兩個方面綜合評價油橄欖果實品質(zhì),結(jié)果如下:第四成熟度為最佳成熟度,其次為第五成熟度;對每個品種的最佳成熟度的果實的34個被測指標進行主成分分析,得分由高至低排序:豆果、皮瓜爾、白橄
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