辣椒素類似物的生物轉(zhuǎn)化和預防肥胖作用研究.pdf

1、肥胖是指由于機體能量代謝失衡，熱量攝入大于消耗而導致體脂的過量沉積。肥胖不僅是一種代謝異常，還是高血壓、2型糖尿病、心血管疾病等多種疾病的重要危險因素，是代謝綜合癥的主要組成成分和病理生理基礎(chǔ)。本文開發(fā)了一種辣味較低的辣椒素類似物，并對其減肥效果進行了研究。主要內(nèi)容如下： ⑴根據(jù)朝鮮族的生活經(jīng)驗得知，辣白菜泡制成熟后辣味大幅降低，而且相關(guān)試驗證明辣白菜的減肥效果優(yōu)于辣椒素。辣白菜泡制過程中起作用的主要益生菌為明串珠菌，因此從辣白

2、菜中篩選明串珠菌，并通過生理生化試驗和基于16S rDNA序列的系統(tǒng)發(fā)育樹分析確定其分類地位。結(jié)果表明它屬于腸膜明串珠菌，命名為kimshi001，在NCBI上的登錄號為FJ655776。 ⑵通過明串珠菌的發(fā)酵將辣椒素類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為辣味降低了的辣椒素類似物，并進行預防肥胖研究。首先建立與人類肥胖最為接近的營養(yǎng)性肥胖模型，選用ICR和KM兩種品系的小鼠，雌雄各半，按體重隨機分為實驗組和對照組。觀測小鼠體重、Lee’s 指數(shù)、脂肪濕重

3、、同視野脂肪細胞數(shù)量及血液指標。實驗組ICR 雌性小鼠各項指標與對照組相比均有統(tǒng)計學差異(p<0.01 或p<0.05)，表明肥胖模型建立成功。在此基礎(chǔ)上，研究辣椒素類似物對小鼠營養(yǎng)性肥胖的預防效果。小鼠始終飼喂高脂飼料，并以灌胃方式給藥。結(jié)果表明除血糖外給藥組小鼠各項指標與對照組相比均有統(tǒng)計學差異，證實辣椒素類似物對小鼠營養(yǎng)性肥胖有預防作用。 ⑶為了提高辣椒素類似物的轉(zhuǎn)化率，研究了培養(yǎng)基組成和培養(yǎng)條件對發(fā)酵的影響，考察了碳源、

4、蛋白胨、碳源與蛋白胨的比例、溫度、轉(zhuǎn)速、及pH等多種因素對明串珠菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化辣椒素類似物的影響。結(jié)果表明最適條件為：30℃，120r/min，pH為7.0，接種量為2％，菌齡8h，碳源為蔗糖濃度1％，蛋白胨濃度為1％，2 價金屬離子為Mn2+。為純化發(fā)酵產(chǎn)物，用大孔吸附樹脂對辣椒素類似物進行富集。通過靜態(tài)吸附解吸附試驗，篩選一種性能較好的樹脂。進一步研究該樹脂對辣椒素類似物的動態(tài)吸附與解吸性能，確定其最優(yōu)條件。結(jié)果表明適條件為：上樣流速為