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文檔簡介
1、柑橘果膠(Citrus pectin,CP)是一類膳食纖維。由于天然CP分子質(zhì)量較大,人體胃腸道內(nèi)缺少將其降解的酶,故不能被人體很好地吸收利用。據(jù)報道,CP具有抗癌的生物活性,但因其分子質(zhì)量較大,難以較好地發(fā)揮抗癌功效。通過化學方法即pH修飾法可降低其分子質(zhì)量,得到低分子柑橘果膠(Low Molecular Citrus Pectin,LMCP),從而使其容易被腸道吸收并進入血液循環(huán)發(fā)揮抗癌等功效。目前pH修飾法制備LMCP的技術(shù)已趨向
2、成熟,但此法耗時長,操作繁瑣,而物理方法操作簡單、節(jié)省資源和時間。目前對于物理方法的研究較少,不夠深入系統(tǒng)。本論文研究了LMCP的物理制備方法并對其抗癌活性進行初步評價,研究結(jié)果如下:
(1)以溫州蜜柑皮為原料提取果膠,采用高壓蒸汽法和高壓均質(zhì)法分別處理提取的CP溶液。從分子質(zhì)量、果膠得率和感官評價綜合考慮,得出制備LMCP的物理方法為高壓蒸汽法,條件為120℃、101.2 MPa、30 min,所得果膠為黃色粉末狀固體,得率
3、為3.1%,分子質(zhì)量為16 kDa。
(2)對溫州蜜柑皮LMCP的理化性質(zhì)進行測定。結(jié)果表明:溫州蜜柑皮LMCP為單一多糖物質(zhì),不含蛋白質(zhì)和核酸。LMCP的半乳糖醛酸含量由CP的74%升高為88%,酯化度由CP的70%下降為62%,水分含量為6.15%,酸不溶灰分含量為0.48%,重金屬鉛、砷、汞、鎘的含量均達到食品安全國家標準的規(guī)定,單糖成分中含有鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖和半乳糖。產(chǎn)品具有較強的清除羥基自由基的能力。<
4、br> (3)分別以溫州蜜柑皮、溫州蜜柑果渣、胡柚皮和胡柚果渣為原料,采用高壓蒸汽法制備LMCP。結(jié)果表明:溫州蜜柑皮和胡柚果渣分子質(zhì)量下降最為明顯,Mw分別下降了92%和89%,分子質(zhì)量在10 kDa左右;溫州蜜柑果渣和胡柚皮中Mw分別下降了70%和65%,分子質(zhì)量在50 kDa以上。四種果膠經(jīng)高壓蒸汽處理后半乳糖醛酸含量均有不同程度的升高,酯化度有不同程度的下降。
(4)對LMCP的抗癌活性進行初步評價。結(jié)果表明:LMC
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