食品添加劑乙基麥芽酚及殼聚糖的快速檢測方法研究.pdf

1、本文就食品中乙基麥芽酚及殼聚糖的快速檢測方法現(xiàn)狀作了綜述，同時建立了測定這兩種添加劑的新的熒光分析方法和分光光度分析方法，并將其應(yīng)用于食品添加劑的快速檢測中。 一、食品添加劑檢測方法研究進展 這一部分，作者對國內(nèi)幾年來食品添加劑快速檢測方法作一簡單綜述，總結(jié)了幾年來人們在此方面的研究工作，并提出了自己的研究課題。 二、乙基麥芽酚快速分析檢測方法研究 1、三價鐵顯色法快速測定乙基麥芽酚的含量乙基麥芽酚(EM

2、A)是一種食用香精調(diào)制劑，食品、飲料、釀酒等產(chǎn)品的香味、甜味增效劑、矯味劑。作者研究發(fā)現(xiàn)利用乙基麥芽酚與三價鐵的絡(luò)合作用可以對乙基麥芽酚進行定量分析。 2、熒光素分光光度法快速測定乙基麥芽酚實驗發(fā)現(xiàn)在pH為5.5的Britton-Robinson(B-R)緩沖溶液中，乙基麥芽酚對熒光素在274 nm處的吸光度有增強作用，且隨著乙基麥芽酚濃度的增加，其吸光度有規(guī)律的增強，據(jù)此建立了測定食品中乙基麥芽酚含量的一種新方法，并與國家標準

3、方法相對照，結(jié)果滿意。 3、乙基麥芽酚與牛血清白蛋白的相互作用研究本文應(yīng)用分子熒光法研究乙基麥芽酚與牛血清白蛋白的結(jié)合反應(yīng)，分析了這種添加劑對BSA的熒光猝滅機理，計算了平衡常數(shù)及結(jié)合位點，確定了兩者之間作用力的類型，并討論了乙基麥芽酚對牛血清白蛋白的二級構(gòu)象變化。 三、保健食品中殼聚糖快速檢測方法及其與熒光素的相互作用研究 1、熒光素分光光度法測定保健食品中殼聚糖的含量 熒光素溶液呈黃綠色，在454 n

4、m和475 nm處有吸收峰，在pH 5.5的B-R(Britton-Robinson)緩沖溶液中殼聚糖對熒光素的吸光度具有明顯的降低作用，且降低程度與加入的殼聚糖濃度成線性關(guān)系，據(jù)此建立了一種新的測定殼聚糖含量的吸光光度法，用于測定保健食品中殼聚糖膠囊中的殼聚糖含量，結(jié)果滿意。 2、熒光法研究熒光素與殼聚糖的作用機理及其應(yīng)用 熒光素具有剛性平面結(jié)構(gòu)，是熒光物質(zhì)，本身有很強的熒光，作者發(fā)現(xiàn)在pH6.0的B-R緩沖溶液中殼聚