食品添加劑檢測技術與方法探討

1、<p>　　食品添加劑檢測技術與方法探討</p><p>　　摘要：食品添加劑作為食品工業(yè)中不可替代的物質，與人們的生活緊密相連，隨著我國對于食品安全重視程度的加強，食品安全的檢測工作更加科學、規(guī)范。本文簡要介紹了食品添加劑的概念和食品質量指標，對食品添加劑的檢測方法和技術進行了淺略探討，并提出了對食品添加劑檢測技術與方法的展望。 </p><p>　　關鍵詞：食品添加劑 檢測技

2、術與方法 食品安全 </p><p>　　食品添加劑作為現代食品制造過程中不可缺少的組成部分，具有改善口味、口感和防腐等多重效用，與人們的生活息息相關，如果食品添加劑使用不當，將直接影響到人們的身體健康。因此 ，食品添加劑的安全性一直是食品質量工作的重點，規(guī)范控制食品添加劑的使用成為食品檢驗部門的主要工作之一。目前，隨著我國對食品質量管理的不斷完善，對食品添加劑企業(yè)的管理和檢測工作的不斷加強，食品添加劑檢測的技術

3、和方法也更加科學，通過對食品添加劑的有效管理和檢驗提高食品的質量，進而達到保障人們身體健康的目的。 </p><p>　　1食品添加劑的概念和食品質量指標 </p><p>　　食品添加劑是指為了改善食品的的色、香、味等品質，為了防腐以及加工工藝需要而加入食品中的天然物質或者化合物質。我國的食品添加劑可分23類，有數千個品種，包括抗結劑、酸度調節(jié)劑、抗氧化劑、膨松劑、香料等。 </p

4、><p>　　食品質量標準通常包括感官、理化和微生物三種指標，根據食品、農副產品的加工行業(yè)，分為幾十個專業(yè)分別制定指標，確保食品無毒無害，具有其相應的感官性狀，符合其應有的營養(yǎng)要求。 </p><p>　　2食品添加劑檢測技術與方法 </p><p>　　2.1高效液色譜檢測 </p><p>　　近年來，食品添加劑檢測中色譜技術應用得越來越廣泛

5、，高效液相色譜法已經成為食品添加劑檢測中應用最廣泛的手段之一，高效液相色譜可以同時對多種食品添加劑加以測定。國內學者通過反相高效液相色譜法的采用得以測定出對油脂中酚類抗氧化劑可在40秒內完全分離9種物質并加以定量測定；高效液相色譜法在國外也有顯著應用，國外學者用其對食品中的山梨酸、苯甲酸等同時檢測，可在23秒內完成四種化合物的檢測。我國食品添加劑檢測研究專家通過固相萃取-高效液相色譜法的采用，可以簡單、靈敏、快速地測定糕點中苯甲酸、山梨

6、酸以及脫氧乙酸。這種方法具有良好好的準確度和精密度。有時樣品前處理工作可以通過在多維氣相色譜預柱-冷阱-分析柱系統(tǒng)的采用來替代。除此之外，多為色譜中的檢測器還可以聯合起來使用，極大地方便了色譜的定性工作，例如，電子俘獲檢測器與火焰離子檢測器的聯用，可以快速檢測出樣品中含硫和含氯等有機化合物。檢測器的聯合使用已經由原來的“二合一”逐漸發(fā)展到“三合一”、“四合一”，達到了“一體多能”的檢測功效。 </p><p>&

7、lt;b>　　2.2氣相色譜法 </b></p><p>　　氣象色譜作為常用的分析手段，是以流動相為氣相的一種層析技術，在沸點低于350℃，分子量小于1000的化合物的測定中使用極為廣泛。由于復雜樣品在氣相中完成交換分離，而分離測定物的交換速率得到極大的提高，層析柱的長度也有所增加，分離的效率隨之升高。氣相色譜法可用于檢測甜蜜素、測定食品中 3 種抗氧化劑 二丁基羥基甲苯 （BHT） 、特丁基

8、對苯二酚 （TBHQ） 、丁基羥基茴香醚 （BHA），同時檢測小麥粉添加劑。 </p><p><b>　　2.3快速檢測法 </b></p><p>　　因為食品添加劑的國際檢測方法與儀器分析法不易操作、成本較高，花費的時間較長，很難滿足目前樣品檢測準確、快捷的要求，所以，探索更加準確、快捷的食品添加檢測技術成為相關學者研究的重要課題。國外學者研發(fā)了二苯乙酸法和堿性

9、副紅-甲醛溶液法，可以快速對食品中的硫酸鹽進行檢測。近年來，納米金共振光散射直接檢測法，可以對丙基沒食子酸、食子酸、辛基沒食子酸、丁基羥基甲氧基苯、十二烷基沒食子酸等進行準確、快捷的檢測。軍事醫(yī)學科學院的課題組利用三乙醇胺吸收鹽酸恩波副品紅顯色原理，制得亞硫酸鹽試紙，克服了現有檢測儀器體積龐大、測試操作繁瑣、不便進行現場檢測等不足，最低檢出限值降到0.2mg/L。該課題組研制的硝酸鹽試紙條將檢測時間縮短為3～12秒，同時，還可以和自制的

10、智能型微型光反射傳感器聯合使用，使得最低檢出限值也達到了0.2mg/L，這些研究成果在食品中添加劑突發(fā)事件、各種大型活動的衛(wèi)勤保障和監(jiān)督檢查中發(fā)揮了重要作用。 </p><p>　　2.4毛細管電泳技術 </p><p>　　食品組成成分復雜且種類繁多，這就為食品分析法的研發(fā)增加了難度。理想的食品分析法最好可以同時測定出同一基質中的不同成分，并且在不同的基質中都有很好的應用。毛細管電泳（C

11、E）有著多種分離模式，而且使用范圍也非常廣泛，符合多種基質復雜的食品要求。例如，抗氧化劑、防腐劑、維生素、色素、甜味劑、營養(yǎng)強化劑等的測定。近幾年來，隨著商品儀器的改進和完善、自動進樣器的廣泛使用，以及毛細管電泳與高靈度檢測器如串聯式質譜、激光誘導熒光、飛行時間質譜的聯合運用，極大地提高了測定的精度，完成了連續(xù)自動進樣以及在線分析，并在很大程度上降低了檢測極限。采用CE―NMR核磁共振） 、CE―MS （質譜）、 CE―MS―MS 技術

12、，通過充分利用NMR或者MS的定性鑒定能力與高靈敏度，可以快速進行多種復雜成分的分離，做出結構鑒定，在突發(fā)的公共衛(wèi)生事件，如食物中毒中快速鑒定出有毒物質的應用中表現出極大的潛力，使得毛細管電泳技術在食品添加劑檢測中發(fā)揮著越來越重要的作用。 </p><p>　　3食品添加劑檢測技術與方法的展望 </p><p>　　食品安全問題是關系到人們身體健康的重要問題，食品添加劑的有效控制是確保食品

13、安全的手段之一，而食品添加劑的檢測技術與方法的發(fā)展與進步是進行精密檢驗、保障食品安全的關鍵；是提高食品添加劑的檢測與監(jiān)管水平，確保我國人民身體健康的關鍵；是促進我國食品進出口貿易有效開展，促進我國經濟發(fā)展的關鍵。近年來我國食品添加劑的檢測技術與方法發(fā)展較快，雖然目前很多靈敏度高、準確快捷的檢測技術與方法已經投入使用，但 </p><p>　　仍需研發(fā)更多可以高通量檢測、前處理簡單、穩(wěn)定可靠的高新檢測技術和方法，來

14、滿足食品添加劑檢測的實際需要，敦促食品企業(yè)的生產更加規(guī)范，消費者的合法權益能夠得到保障，食品行業(yè)能夠健康有序的發(fā)展，從而確保我國食品的安全以及我國人民的健康水平得到不斷的提高。 </p><p>　　未來幾年，我國食品添加劑的檢測技術與方法必將邁上一個新的臺階，朝著與國際食品添加劑檢驗技術接軌的方向發(fā)展，在分析方法上符合國際先進分析方法標準，得到國際的認可。這是由于分析方法對檢測數據與檢測結果有著直接的影響，同時

15、在進出口食品安全的檢測方面，添加劑檢測的方法與標準不同必然導致檢測的結果有差異，進而影響我國食品進出口貿易的有效開展。因此，食品添加劑檢測技術與方法必須考慮到國內外檢測標準的一致。 </p><p><b>　　結語： </b></p><p>　　綜上所述，本文簡要說明了食品添加劑的概念和食品指標，列舉了高效液色譜檢測、氣相色譜法、快速檢測法、毛細管電泳技術四種食品

16、添加劑檢測技術與方法。并提出了對食品添加劑檢測技術與方法的展望。 </p><p><b>　　參考文獻： </b></p><p>　　[1]張儉波，劉秀梅. 食品添加劑的危險性評估方法進展與應用[J].中國食品添加劑. 2009（01） </p><p>　　[2]卓婧，王靜，陳小霞，湯新華，邱彬，朱爾一，陳曦.食品中合成色素快速檢測儀器的

17、研制[J]. 分析化學.2011（02） </p><p>　　[3]蔡雪毅，龍朝陽，范山湖，黃國燕，張永慧，梁春穗，陳衛(wèi)東，黃偉雄.食用合成色素現場快速檢測技術應用情況分析[J].中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志.2009（01） </p><p>　　[4]楊曉麗，王學東，董凱. 三聚氰胺的性質、危害及其在食品中的檢測方法研究進展[J]. 糧食科技與經濟.2010（06） </p>&l